老虎脚爪春节亮相 王家沙"找回"上海滩失传小吃

　　老虎脚爪、桂花糖粥、苔条粢饭糕……明年元旦起，这些传统食品将在南京路上重现身影———

　　盛利“炒面大王”、吴苑生煎、红榴村春卷、鼎新寿桃、红甜心锅贴……上海人对这些传统小吃肯定不陌生，但如今这些点心店关的关，转业的转业，早就不复存在了。最新的好消息是，点心老字号将重拾经典小吃的传承重任。

　　明年元旦起，南京西路上的王家沙旗舰店“变脸”后将正式迎客，“点心状元”在上海和附近地区广觅点心“老法师”，办起点心超市，恢复供应多种上海滩失传小吃。据店方介绍，上海滩失传小吃有30余种，这次他们找回了10多种，以后还将逐步恢复。

　　老虎脚爪亮相

　　作为南京西路商业改造项目之一，位于南京西路石门路路口的王家沙总店从今年7月份开始停业装修，除了要求环境更上档次外，王家沙花力气搜罗失传小吃，想方设法让它们重新回到上海人的点心菜谱中。

　　据悉，店方从市郊和苏州、无锡、常州等地找来有绝活手艺的点心老师傅，将蟹壳黄、米饭饼、苔条粢饭糕、老虎脚爪、桂花糖粥等已经失传的上海滩小吃重新恢复。

　　据记者了解，元旦重新开业之初，市民将在店堂内吃到正宗的蟹壳黄，而老虎脚爪则要等到春节期间供应。

　　传统小吃改良

　　“点心状元”王家沙还对这些失传小吃进行改良。盛利“炒面大王”很多上海人都有记忆，盛利店堂歇业时，王家沙就把“炒面大王”厨师留了下来，并改良炒面，加进了牛肉，风味更佳；红榴村的肉丝黄芽菜春卷老上海都晓得，红榴村结业时王家沙也把他们的师傅请进自家店里，并将春卷改良成蟹粉春卷，食客如云；后来又觅到红甜心做特色面的师傅，改良创新后专门供应上海滩最细的汤面。

　　糕团小摊进店

　　很多上海人至今对现煎、现炸的街头糕团小摊情有独钟，改造后的王家沙将在一楼“点心超市”摆上糕团摊，专门从无锡请来老师傅，现场蒸、煎、炸赤豆糕，市民可品尝到香喷喷热乎乎的糕团。此外，一种名叫“金元宝”的糯米糖年糕也将在糕团摊上供应。