万人齐来口福居口福居然迷万人

　　古往今来，文人墨客，每每食不厌精，脍不厌细，身体力行孔老夫子的谆谆教诲。食之甘味，兴之所至，又往往挥毫泼墨，以志歌之颂之。大侠金庸查先生，在口福居里大快朵颐后，欣然命笔：“万人齐来口福居，口福居然迷万人。”

　　一日万客享口福

　　口福居在当今京城餐饮界，确是一块响当当的金字招牌。万人齐来，毫不夸张。仅大运村旗舰店，巨大的免费停车场，三千平方米店堂，富丽典雅，古色古香，在您目所可及的地方，两千块樟木讲述着老北京的故事。午餐晚餐，翻台几近千人。白塔寺老店口碑甚好，铜锅原味，羊肉飘香，您来保您停车不犯愁。若论全国四五十家连锁、合作店，一天接客岂止万人。

　　成功的企业都是相似的，成功的企业又各有千秋。万人迷上口福居，不是因为董事长张建民能忽悠，而是呕心沥血，兢兢业业，店里店外，顾客员工，质量价格，事无巨细，俱装心底，怎一个勤字了得。自小就喜欢餐饮，累中有乐，其乐无穷，每当客人在不停的夸奖口福居时，浑身充满了力量。鲜美肉味草原来

　　餐饮业旧称“勤行”，甩手掌柜子干不了这一行。口福居一盘羊肉8两18元，15年价格不变，这里面全靠一个“勤”字作文章。羊肉市场靠天吃饭，风云多变，潮起潮落。张建民去新疆，踏内蒙古，遍访各地羊肉生产基地，终于在内蒙古一个出产中草药的地方，找到了一种肉鲜味美不膻不柴的羊肉，最适宜涮食。有了自己的羊肉生产基地，还要建立自己的加工、贮藏基地。口福居年用肉上千吨，一只半岁羔羊才出十来斤上品肉；鲜羊肉从屠宰到客人嘴里，谈何容易。多少工序，多少环节，为了保证质量不变、价格不变，操心的地方数不清、说不完。

　　独门调料分冬夏

　　涮肉馆要迷住人，一是羊肉，二是调料。小曲好唱口难开，好的涮肉难搞，好的调料更难煞人。京城遍地涮肉馆，调料地道的屈指可数。调料可谓是涮肉“武林中”的“独门绝技”。口福居的调料配制，前前后后花了七八年的时间，经过了无数次的失败，终于独创口福居特色。列位，口福居的调料可分冬方和夏方，冬方温补，夏方降火，不信您去尝尝。

　　张建民还特别重视营养的均衡、膳食的搭配和健康的原料来源，希望客人们能在口福居吃出健康来。他们不仅聘请有高级营养师，还严把原料采购关，除了自己基地提供的产品外，其他所有原料都必须找到源头，以确保食用者的绝对安全。

　　空运烧饼堪叫绝

　　来口福居的客人，差不多都不放过这里的“三绝”：羊肉绝、调料绝之外，还有一个烧饼绝。张建民的祖父张广礼是老北京“勤行”里有名的“包儿张”，西洋面点大师。家传秘诀，烧饼里颇有中学为体、西学为用的味道。许多客人酒足饭饱后，打包带三五十个烧饼留作自家早餐慢慢享用，本不为奇。惟独令人拍案的是，还有不少外国朋友，定期从口福居往国外空运烧饼，奇哉怪哉。

　　“勤”字深入口福居的每一个角落。张建民本人素有洁癖，讲究勤洗澡勤换衣，“生活贼美好，一天三个澡”。他要求厨房不能有杂味，每周一、三、五大扫除，除了钉在地上挪不动的厨具，全部抬起来清洁，地面一尘不染，一汤不洒。他的一句口头禅是：“不信，你到后厨瞧瞧？”

　　优秀员工常培训

　　如果说餐饮业也有淡旺季之分，涮羊肉当下正是大旺之季，口福居大运村店上千个客位，座无虚席，门口还排起等位的长队。其场景实为奇观，这一“奇观”带来的直接结果是员工忙碌，人手紧张。相对而言，等来年五一过后，到十一之前，随着天气炎热，外出休假多了，食客相对减少，员工也相对富余。口福居不采用其他餐饮服务业的惯例，忙时招人，闲时辞人。开业近二十年来，一直坚持利用相对闲时培训员工，工资、奖金照发。口福居从领班、主管、经理、店长，都是从员工中选拔培养。一批又一批优秀员工被送到成人高校的酒店管理专业、烹调专业、会计专业，学有所长，学有所成。员工的工作稳定性和成长性，给了员工以极大的激励，使员工有了提高服务水准的原动力。

　　宾至如归有根源

　　口福居在给顾客带来宾至如归的感觉时，更给员工一种“家”的感觉。董事长、总经理、店长等“头衔”是完全不用称呼的，员工尽可以“张哥”、“李姐”的叫着，老板与员工的距离，既不是“零距离”，更不存在长距离，人与人的关系很近很近，非常和谐。张建民谈起管理的感觉，定位为“家庭管理模式”。几千名员工，来自山南海北，口福居如果不是一个“家”，员工如果没有一种在“家”的安全感和舒适感，怎么可能让客人满意呢？

　　“勤行”常有人开玩笑说：“你要想让谁累死，就让他当餐馆老板吧！”张建民似乎天生是个受累的命，又是个累不垮的人。在他夸身边的人一熬一宿时，他也一宿没合眼，操着操不完的心思，勤劲儿中自得其乐！

　　水乡