有感于洋快餐卖“小笼包”

　　百胜集团，是拥有肯德基、必胜客等名牌的跨国餐饮巨头；而“小笼包”呢，是源于我国南方，如今遍及城乡的传统小吃。按说，这两者本没有什么联系。但在今天，“土小吃”已经正式加入“洋快餐”行列。据中国经济导报报道，不久前，百胜在上海徐家汇开了一家中式快餐店，卖起了装笼入屉的小笼包，刚一开业就十分火爆，给了爱吃小笼包的上海人以全新的体验。

　　这些年，肯得基等洋快餐火遍大中城市，倍受青年人喜欢。对此，有人不屑一顾，认为洋快餐没营养，是“垃圾食品”，我们的传统小吃有几千种，哪一样比不过洋快餐？但是，一个令人遗憾的事实是，传统小吃虽然有着历史悠久、风味独特等赞誉，但绝大部分是作坊式的“小打小闹”，没有一个发展成为象洋快餐那样的企业巨头。这其中，首先，有加工方式的原因。洋快餐实行的是标准化、企业式管理，宣称“在世界各地都是一个口味”，而传统小吃呢，还局限于师傅带徒弟式的保守加工模式，口味如何全靠个人掌握，不同的加工者甚至不同的时间，食品口味有着很大区别。其次，有观念保守的原因。各地都有堪称一绝的百年老店、中国名吃，但绝大多数经营者是小富即安、小富即满，很少有胸怀大志、一心做大做强的。第三，有科学卫生的因素。洋快餐虽然价高，但个个店面干净、场所卫生，让人吃着就放心；而传统小吃虽然价格低、味道好，但许多店面从桌椅到碗盘，个个都是脏兮兮的，再加上反复油炸、高温烧烤等不太科学的加工方式，已经越来越难以吸引新潮“食客”了。最后，还有营销文化因素。洋快餐那统一的品牌、广告、营销活动，直至店内令人舒心的文化气息，无不给食用者以极大的文化享受。而传统小吃在这方面还十分缺乏甚至没有。

　　看似简单的“洋快餐”模式，实际有很多讲究。以百胜为例，在推出“小笼包”之前，不但在食品的各类选择上反复琢磨、仔细实验，还深入调查消费口味、烹饪方法、厨房和餐厅风格、服务需求等经营要素，以对顾客承诺“90秒现点现取”为标准，对食品烹制时间反复实验，超时绝对不可以。如此精细的管理，怎能不顾客盈门？传统快餐中，虽然也有全聚德烤鸭、马兰拉面等成功案例，但整体而言与洋快餐还存在很大差距。其实，传统小吃还是很有竞争力的，百胜投资搞“小笼包”就是一个例证。关键是能否转变观念，是不是善于经营。与其他行业相比，餐饮业是永远的朝阳行业，不可能衰落下去。当前，许多行业生产过剩，企业投资无门，但中式快餐还鲜有人敢于开发。面对洋快餐的赫赫战绩，我们的民族企业巨头们，有勇气、有决心来开垦中式快餐这块处女地吗？

　　(稿源：红网)

　　(作者：赵华英)

　　(编辑：潇湘行)