挑剔细节

　　这年头不少人爱吹毛求疵，动不动就搬出“细节决定成败”的格言，跟咱年轻的时候“讲原则，讲主流、讲大是大非，不要抓细枝末节，抓住人家一点缺点不放”完全颠倒了个。自从当上了“老吃客”，咱也变得针头线脑，斤斤计较了。

　　一次，朋友请客到沪西那家金碧辉煌的酒家吃饭，还未踏进大门，看到一块也是金色的提示牌上写着：本酒家系高档的私家高级餐馆，凡衣衫不整者谢绝入内。

　　当时看了就像蚂蚁附身，浑身不舒服。朋友当年就是“愤青”，至今仍秉性难改，他大声嚷道：“拽什么拽，不就多几个钱吗，说不定三十年前他也是个衣衫不整呢。”想来也是，你即使要拒绝要饭的进入酒家，大可不必写上“私家”的，倒不是咱仇富心理，毕竟私家与衣衫不整没有逻辑上的必然联系，难道公家的就可以“请君入内”啦？其实此酒家的装潢可能是首屈一指的，服务也很到位，仅以盥洗室为例，每个小便池上安上一个微型电视，打开龙头洗手，放出来的是热水，还有自动搽鞋机免费服务。但就是这么一个小小的提示牌惹出一些不痛快。

　　于细微处见真功，有其道理。细微就像放大镜，可以用它照出管理上的一些瑕疵。某天老吃客在一家新开业的海鲜酒家用餐，临结束前照例端上一盘水果，有哈密瓜、西瓜等。尝了一下，哈密瓜是酥的，西瓜是生的，都不甜，全桌人兴趣索然。大厨偷偷告诉说，老板安排“自己人”搞采购，只晓得便宜省钱，结果给人斩了还不知道。虽然水果是店家奉送的，但送了一盆不好吃的，比不送还要影响不好。

　　朋友“老克腊”是真正的“老吃客”，号称眼光“毒辣”，吃一顿饭就能看出老板的个性、管理上的缺陷，甚至能断言这家饭店的“气数”。

　　一次，我们到一家新开张的饭店尝鲜，餐毕他悄悄说，这家饭店开不长，半年内肯定关门。他是从三个细节上得出结论的。一是饭店盆子部分掉釉，甚至有缺口，一看就是过去的老货，从中看出老板是个“小气鬼”；二是管理落后，冷盆不新鲜，不是当场做的；三是海鲜不新鲜，都是淘的便宜货。虽然饭店号称家常菜，价格很便宜，目前顾客也很多，但食客最终还是看重菜水的质量。再便宜，总没有自家买烧便宜，到饭店人家就是图个口味，讲个感觉，便宜不好吃，几次尝鲜后就不会再去了。果然上个月那家饭店关门了，老克腊沾沾自喜，好像是个“小半仙”似的。

　　当然，现在许多饭店都知道细节的重要。如吃火锅，调料总是免不了的，三四元一碟，虽然不起眼，但像老吃客这种口味重的一碟是不够的。上回到“澳门豆捞”去，十几种火锅调料都放在吧台上，随意取，也不收钱，乐煞了咱们这些“斤斤计较”的老吃客。其实回过头想想，店家早把这份开销算计好了，用蝇头小利取悦食客，不乏是个高招。至于现在饭店管理服务上的细节就更多了，如雨天上饭店，有的大堂门口会有服务员为你保管雨伞，回家打车，服务生会冒雨出去替你拦车，这些细枝末节都会让你感动。

　　在这个触目皆是饭店餐馆的大都市里，细节确实很重要，它可以博得你的好感，也可以让你因此不快，而人们的选择往往偏重于感性，更多的则是跟着感觉走。作者:□撰文 易沁