选择食用油更要注重营养

　　晨报讯年底是个节日高峰期，少不了要做一顿健康、美味的节日餐。怎么选油、吃油更健康成了消费者普遍关心的话题。中国油脂专业学会副会长王兴国指出：不管是压榨工艺还是浸出工艺得到的油都是只能作为原油（也叫毛油），一般会含有对人体有害的物质，例如游离脂肪酸、农药残留，特别是致癌物质黄曲霉毒素等，这些有害物质必须通过精炼来进一步去除。因此，无论是浸出油还是压榨油，只有经过精炼符合国家新标准的食用油才能放心食用。

　　中国营养学会常务理事、中山大学公共卫生学院营养系苏教授认为：食用油不只是调味那样简单，在选择食用油时，不应该只注重香，而更应该注意其中的营养。各种脂肪酸的构成和含量是食用油营养价值的决定因素。生活水平提高使居民的膳食中有了较多的肉类，并因此而摄入大量的脂肪，尤其是饱和脂肪，饱和脂肪酸摄入过量而引发的慢性病正成为威胁我国居民健康的严重公共卫生问题。选择富含不饱和脂肪酸、两种必需脂肪酸适宜比例的植物油烹调菜肴，可有助于你达到膳食脂肪酸的平衡。

　　作者：张涵/来源：南京晨报