集体食堂应慎吃面豆　

　　集体食堂应慎吃面豆

　　面豆不煮熟易中毒，珠海中山惠州部署预防工作

　　12月份以来，东莞、广州、惠州、深圳、珠海等地相继发生共十几起面豆中毒，中毒人数近千人，省卫生厅近日已发出预警通告。但目前这种形势还未得到有效控制并有蔓延

　　面豆原产于我国北部地区，近年来我省部分山区也有引种，在广东来说面豆属于无传统食用习惯的食品新品种，市民对其特性及烹调方法了解不多，极易因烹饪方法不当引起食物中毒。

　　本报讯惠州市卫生监督所通过手机短信群发等形式，提醒市内各大工厂、学校食堂谨慎供应面豆。不具备加工条件的集体用餐单位应禁止供应东北面豆。

　　据悉，当前正值东北面豆上市季节。由于集体食堂加工量较大，通常用大锅炒菜，对东北面豆加工通常以短时间爆炒为主，常出现翻炒不匀、炒制时间短而未炒熟的现象，引发集体性食物中毒。12月25日，博罗县石湾镇一家工厂食堂供应东北面豆，因面豆未煮熟煮透，造成70多名工人食用后发生食物中毒。

　　为预防中毒事件再次发生，惠州市卫生监督所日前通过手机短信群发形式，提醒市区各大学校、工厂食堂有关负责人加强重视，预防面豆中毒事件发生。惠州市卫生部门要求不具备加工条件的集体用餐单位禁止加工供应面豆。近期内，市卫生部门将对辖区内餐饮业尤其是配送餐单位、集体食堂进行巡回监督检查，对不具备加工条件的集体用餐单位加工东北面豆而引起集体性食物中毒的，卫生部门将依法给予严厉处罚。

　　■食用方法

　　加工新鲜面豆要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水。加工干面豆需浸泡5－8昼夜。

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　　东北面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满、豆粒较大，呈椭圆形。东北面豆所含致病物质目前尚不十分清楚，可能与其天然含有的红细胞凝集素和皂甙有关。烹调时彻底将东北面豆煮熟可破坏其毒素。

　　【珠海】培训食堂负责人

　　本报讯记者昨日从珠海市食品安全委员会了解到，12月8日至26日短短十多天时间里，珠海连续发生5起因食用面豆引起的食物中毒事故。昨天，珠海市食品安全委员会办公室召开会议部署面豆中毒预防工作。

　　本月26日珠海钰海山庄工地发生食物中毒，91名员工相继出现呕吐、腹泻等症状并入院输液。其原因目前已证实为食用面豆导致中毒。

　　记者获悉，珠海市卫监所于27日确定钰海山庄工地食堂面豆没有煮熟、煮透。珠海市卫监所26日晚即对该食堂进行了全面检查，封存了该食堂购买的50多公斤面豆和四季豆，并对该工地食堂发出停业整改的通知。中毒员工也已陆续出院。

　　昨天下午，珠海市卫监所组织市内200多大中小学、幼儿园以及工厂集体食堂负责人进行培训，提醒其加强管理，谨防食用面豆中毒。

　　【中山】检查全市集体食堂

　　本报讯日前，中山市卫生监督部门对全市范围内的集体食堂、餐饮业等集中就餐地点进行了相关检查，并建议厨房工作人员在进行面豆亨饪时，一定要煮透才能提供给就餐人员食用。

　　据了解，目前中山并没有出现面豆中毒事件。日前中山市卫生监督所已发出检查通知，要求各镇区医院的监督小组以及卫生监督部门对辖区内的集体食堂、餐饮业等进行检查，并要求厨房工作人员一定要将面豆煮熟煮透才能提供给用餐者。

　　采写：本报记者胡群芳李更祥项华通讯员刘海彪余利平黄建恩杨卫国唐虎

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　　面豆