喜　新年有面好祈福(图)

　　陕西的面食品种之丰、口味之多，举国闻名。西安就是一座天然的面食博物馆，“娇惯”出无面不欢的陕西人，“逼迫”出精彩绝伦的面食工艺。辞旧迎新，少不了美好憧憬和衷心祝愿。为来年祈福，也是非寓意深长的面食不可。

　　今日下午，由华商报社与陕西烹饪餐饮行业协会共同举办、由西安万城商物业发展有限公司开发的“枫韵蓝湾”音乐人居住宅总冠名的“迎新年共品祈福面”活动，将带您饱览中国顶尖的面食技艺，了解更多面食文化，最要紧的还是和您共同祈祷一个天遂人愿、梦想成真的来年！

　　■祈福面的九字真经

　　此次活动中展示的永明岐山面，秉承3000年西岐故里传统手工擀制工艺，简言之为“擀、铡、下面、舀汤”。擀，源用传统手工压擀方式，将面压擀至薄如纸张。讲究上下左右，四翻八擀，四开四合，十六翻，三十二擀，再将面叠成宽约60厘米，长20余米，如布匹一般。铡，源用传统连刀铡面法，先将擀制好的面平铺到特制的铡面台上，右手提刀，左手压面，提丹田之气，右手通过九九八十一刀铡出一吊面。下面，采用沸水生滚面煮法，三开六翻九回火后，用筷子捞起倒入40至50摄氏度的水中过滤后入碗。舀汤，采用翻旋舀汤法，一翻二旋三定型。先在面内注入一勺清汤，将面翻平，再加入纯天然绿色植物的五端（根、茎、叶、花、藻）配以五色（红、白、黄、绿、黑）底菜，肥而不腻、瘦而不柴的臊子肉和少许蒜苗，再舀汤顺时针左一旋、逆时针右一旋，成就出一碗“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”的面食精品。

　　■24根面丝穿针而过

　　陕西省旅游烹饪学院的面艺表演是整个活动的高潮。高级烹调师余鹏先生曾为美国总统布什夫人劳拉等政要表演拉面，今天下午，他将加入14人拉面表演。出丝表演，将面拉得匀如丝，细如线。穿针表演，一个针孔穿入24根面。彩色营养拉面，红面象征喜庆吉祥，绿面代表健康如意，白面祝愿福寿绵长。面丝可以拉长至4至6米，由于面条细到极致，风吹即干，面丝现场能够点燃。细致、绝妙如此的“迎新年祈福面”活动，将邀请嘉宾登台品评。

　　现场另一激动人心的面艺表演为面塑，小小面团顷刻之间被捏成传神的财神、寿星等新年祈福人物，以及闻名于世的兵马俑等各种栩栩如生的形象。

　　■学艺中奖一个不少

　　面艺表演中，有兴趣的观众可以上场学习拉面、捏面人。主持人还会利用表演间隙，与观众进行互动问答，幸运观众可以收到“迎新年祈福面”活动别致独特的新年礼物，问题也自然与面食知识及冠名、主办、协办单位有些关联。所以，志在必得想要中奖的观众，不妨预习一些相关知识，例如，biangbiang面的biang字的写法等。此外，认真聆听主持人对面艺的讲解，也是中奖的捷径。此间，大唐芙蓉园的高跷演员会在活动现场派送春联，让您把新春的吉祥早早带回家。本报记者杨劭榤