食用四季豆要煮熟焖透

　　本报讯（记者林晓丽通讯员高志斌）连日来，广东省内连续发生多起食用未煮熟的四季豆类蔬菜而引起的食物中毒案例。为此，广州市食品安全委员会办公室昨日发出食品安全预警，提醒市民在烹调四季豆时，必须彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，一定要使豆的外观由鲜绿色变为暗绿时才可食用，以防引起中毒。

　　据市食品卫生专家介绍，“四季豆”在不同的地区有不同的名字，分别有扁豆、面

　　专家同时提醒市民，四季豆中毒的潜伏期一般为2~4小时，中毒的主要症状是“胃肠炎”症状，会出现恶心、呕吐、腹痛，也会伴有腹泻、头晕、头痛、四肢麻木、出汗等，一旦出现这些症状，要立即到医院接受检查治疗。

　　那么怎样判别加工加热的时间是否足够了呢？其实很简单，从外表看，四季豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，就表明煮熟煮透了。

　　特别提醒

　　四季豆去毒方法：首先，要先去除含毒素较多的菜豆两头、豆荚，再煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色；加工新鲜面豆要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，还要将角皮内角质化的一层内皮除去，放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水；干面豆的去毒加工方法比鲜面豆更为复杂，需浸泡5~8昼夜。