鹌鹑粟米羹

　　时下正是干燥的冬日，家庭汤水宜益气润肺。鹌鹑烩粟米羹气味香润，有此功效，并补益五脏且烹制时间比一般煲汤快捷，材料的加工亦简便。

　　鹌鹑性平味甘，营养丰富，在民间有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说，有的地方则称鹌鹑为“动物人参”。医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、高血压、动脉硬化症等人食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具

　　材料：鹌鹑5只、粟米茸罐头1个、松子仁3汤匙、生姜2片。

　　烹制：鹌鹑请售者代为加工：去内脏，起肉切为小粒稍剁细。加入生粉1茶匙、鸡蛋白1只、胡椒粉、盐少许、水适量腌匀糊状；松子仁慢火炸至微黄捞起。先把鹌鹑骨、姜放煲内加入清水1750毫升（7碗水量）煲1小时，将汤隔出入镬，放入粟米茸煮滚，加入鹌鹑搅均，煮熟后加入粟米粉或马蹄粉4汤匙、半碗搅匀的水芡粉及适量食盐。盛入汤碗内再放入松子仁便可。此量可供3~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强