腊肉飘香

　　腊肉是陕南紫阳食谱中的地道菜，是山民奉献给人类的珍馐美食。吃香喷喷的腊肉，喝香馥馥的包谷酒，其人生滋味如品茗紫阳茶般的逍遥。

　　腊肉制作是紫阳山民勤劳智慧的结晶。每年的旧历腊月间，春节的喜气便提早在山间弥漫，几乎是家家户户都要杀一头过年猪。年肉除了过春节享用外，大部分得储存起来。为防止肉腐烂，山民们便将肉割成条快，在上面均匀撒上盐`酒`花椒粉，抹上酱油，然后放

　　如果不生火做饭，则堆起锯木面`柏树枝，用暗火慢慢薰，有时怕陡生明火，把肉烧焦，人还需时刻查看，就连睡觉也不得安稳。经过长年累月的烟薰，肉便漆黑一团，硬扎如柴，存放一年半载，也不会变质。所以山里农家一年到头有吃不完的腊肉，徜若有客临门，必煮腊肉款待，送客出门，必送一块腊肉，乐呵呵说：“莫嫌弃，莫嫌弃。”

　　腊肉好吃，洗腊肉却是个细致活。食用前先将腊肉皮烧糊，置于盆中用冷水泡上一夜，耐着性子刮去表面的油垢烟垢，然后投入锅中煮熟。熟透的腊肉晶黄剔亮，醇香扑鼻，切一块入口，肥而不腻，瘦不塞牙。腊肉的烹制没什么特别讲究，如炒着吃，一般家常菜皆可伴炒，一样的香味可口；如把肥腊肉切成片，与霉豆腐一起蒸出，则更是世间美味。腊肉有一种上乘的吃法，就是将腊肉蹄膀炖入吊罐，放入鲜藕`干洋芋果`干四季豆，佐以调味品，用文火炖出，则糜而不烂，爽朗上口，其汤味醇和，乃进补佳品。大年三十团圆饭，“蒸盆子”则是人人垂青的“压桌菜”。

　　腊肉是紫阳浓郁乡情的写照。迎宾送客，无腊肉不成礼仪，身在异乡，腊肉是思乡的话题，浪迹天涯，腊肉与家书抵“万金”。幸而紫阳邮政开办了邮寄腊肉业务，才使游子之心得以慰藉，寄旅之情得以托付。