早餐尽量少吃煎炸食品

　　本报讯（记者蒋炜宁）在各类早餐店的食品中，煎炸食品因其方便、口味好，很受人们欢迎。然而，昨天市卫生监督部门公布的一份有关市区早餐店煎炸油卫生状况的调查显示，一些中小型早餐店的煎炸油卫生状况存在卫生安全隐患。

　　■大店好于中小型店

　　据介绍，市卫生监督部门随机抽查了市区早晨为市民提供油条、糖糕、粢饭糕等油煎食品的早餐店共28家。其中，大型早餐店7家，中小型早餐店21家。卫生监督部门主要对这些早餐店使用的油品种、使用时间、煎炸食品进行调查，并对各家正在油煎的煎炸油及部分餐店尚未使用的食用油进行了抽样。

　　结果显示：煎炸油中酸价和羰基价都明显高于食用油。但大型早餐店使用煎炸油卫生状况要好于中小型早餐店。

　　■煎炸油含有多种有害物质

　　据有关专家的调查显示，目前我市早餐店煎炸食品主要为油条、糖糕、粢饭糕等面米类食品，少量的为油炸鸡腿（块）、薯条、素大肠等油煎食品。然而，这些经过油煎炸的食品不但卫生状况不理想，其营养价值也受到一定的影响。有关专家指出，食用油脂经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应，从而产生多种有害物质。长期食用这类食品肯定对身体没有好处。

　　■对早餐店的监督管理要加强

　　更让人担心的是，一些无证的早餐店唯利是图，使用一些价廉质差的食用油煎炸食品，销售给中小学生食用。这样，对孩子身体将造成很大危害。

　　市疾病预防控制中心有关专家昨天提醒市民：要尽可能地少吃或不吃煎炸食品，尤其是街头不法商贩销售的煎炸食品；更不要让孩子去购买这些煎炸食品，以免影响孩子的健康成长。与此同时，我市有关行政执法部门也应加大打击和监管力度，避免不合格的食用油通过非法渠道进入早餐店。