油条、糖糕、粢饭糕等油煎食品是很多宁波市民早餐中的最爱。但是，早餐如果多食用油煎食品不但不能带来所需要的营养，反而会威胁到你的身体健康！记者昨天从卫生监督部门的一项调查中获悉，煎炸食品还是少吃为好。
宁波市民的早餐中，油煎食品占了很大的份额。本次调查，调查人员抽查了市区早餐店28家，其中大型早餐店7家，中小型早餐店21家，这些早餐店中经营油条、糖糕、粢饭糕
等面米类食品的有22家，占了总数的八成以上，另有一部分还经营油炸鸡腿块、薯条、素大肠等油煎食品。
调查人员对这些早餐油品种、使用时间、煎炸食品加以询问，并对各家正在油煎的煎炸油及部分餐店尚未使用的食用油进行了抽样分析和酸价、羰基价检测。检测结果显示，使用煎炸油的酸价和羰基价超标率均高于未用食品油，且煎炸时间越长，酸价含量越高。同时，油煎肉类、带馅、薯类食品的酸价含量高于面米类食品，这表明肉类、带馅、薯类食品油煎更易引起油脂酸败。另外，调查人员在调查中还发现，中小型早餐店未用食用油中酸价的含量也明显高于大型早餐店，这暴露了一些中小型早餐店食用油进货渠道存在卫生隐患。
有关专家认为：食用油脂经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应，从而产生多种有害物质。同时，油煎食品的酸价和羰基价的指标值越高，酸败就越严重，而油脂酸败除了使食品产生不适口的油腻味外，还会造成人体胃肠不适，损害机体酶系统，进而影响食用者的身体健康。所以专家提醒市民，油煎食品还是少吃为妙。张建平胡荣华
