三晋风情：又见太原“赶头脑” 处处可闻叫卖声

　　中新社太原一月四日电 题：又见太原“赶头脑”

　　中新社记者 张恩

　　数九严冬，太原街头食用“头脑”的食客愈来愈多。记者注意到，太原“头脑”年年有，今年更是处处可闻叫卖声。

　　漫漫冬日，“赶头脑”为太原人乐于操持的一门“功课”。头脑小吃，原本一种滋补食品，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，若经常食用者，有益气调元、活血健胃、滋补虚损功效。

　　记者了解到，这种风味早点，在太原流传已有三百多年的历史。每年农历白露到翌年立春期间，此间一些清真饭店争相推出头脑应市。老人们以为，头脑若清晨食用效果更好。于是，许多太原人便有天不亮赶着吃头脑的习惯，故曰：“赶头脑”。

　　今日清晨，记者与友人在街头一清真饭店品尝了一份“头脑”。食用之后，只觉温流在胸中涌动，头上热气腾腾，通身上下顿感舒坦无比。

　　热情的老板告诉记者，看似寻常的一份小吃，其中蕴藏有许多科学道理。“头脑”中的羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些食物配合在一起，组成一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。听罢一番介绍，记者不禁为这一小吃丰富的食文化叫绝。

　　一份风味小吃，一段传奇佳话。有资料称，“头脑”这种地方风味的小吃，为明清时期山西名士傅山先生创制。当年，傅山的老母年迈体弱，日间进食尚少。傅山精心拟就“八珍汤”一方，以羊肉、山药、莲藕等为原料为母亲调治。不久，老太太的病情果见好转，很快康复。于是，“八珍汤”之名不胫而走，人们称此方为“名医孝母剂”。

　　为能让更多的人食用此药膳，傅山便将此方传与太原城一家饭店的厨师。在傅山的建议下，这家饭店改名为“清和元”，将八珍汤易名为“头脑”。

　　傅山日后行医时，凡遇有需要滋补的病人，即介绍他们去“清和元”食用“头脑”。有些缺奶的产妇，食用“头脑”后，奶水充盈起来。当地一些身体赢弱的病人，亲身受惠，吃过“清和元”的“头脑”，身子骨也硬朗起来。往日悠悠岁月当中，喜爱这种传统小吃的人也越来越多。

　　喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特，颇似西安的“羊肉泡馍”，而后者缺乏药膳功能。

　　太原人对自己家园的传统名吃更是宠爱。太原老字号“清和元”饭庄在挖掘“头脑”制作工艺时，还推出“帽盒子”、“夹沙饼”、“桂花饼”等传统名吃，先后接待美国、日本、法国等三十多个国家和地区的嘉宾。现时的“头脑”小吃成为最受这些异邦游客欢迎的一道名吃。

　　三百多年来，几经改进，“头脑”已成为山西一道传统名小吃。这一道地方名吃，让浪漫的太原人平添几多文化情结。当年，傅山老先生调制的“头脑”，如今还在为家乡后人添加着几丝冬日的暖意。(完)