本土火锅 牛气逼人

　　湖湘文化孕育湘菜品牌，湖南餐饮业以她悠久的历史渊源和深厚的文化底蕴正迅猛发展，近几年来湖南的餐饮业竞争之激烈，可谓前赴后继，同时也培育出一批餐饮新秀，牛气冲天美食坊总经理张龙先生就是其中一位，下面是记者与张龙先生的对话。

　　记者：我们去过牛气冲天，生意挺火爆的，它是什么时候来到长沙的？

　　张龙：谢谢！牛气冲天可不是外来品，它的出生地就是我们长沙本地，它是由我们的湘菜厨师通过一年多时间的潜心研发而成的具有真正意义的湘菜火锅。

　　记者：您是怎样理解湖湘文化的？牛气冲天的文化主题又是什么？

　　张龙：湖湘文化是中华文化百花园中的一朵奇葩，它蕴藏着一种博采众家的开放精神与敢为天下先的独立创新精神。湘菜文化博大精深，从某种意义上来说，湘菜代表的不再仅仅只是一种菜系，在它的酸甜苦辣里蕴藏得更多的是整个湖湘文化、风土人情，人文地貌。牛气冲天有着浓郁的湖湘文化底蕴，它以传统湘菜为基石，蕴涵湖南人“心忧天下，敢为人先”的牛劲精神，而牛气冲天就是以南方的优质黄牛肉为主体、以“原汤、原质、原味”为原则而生产的健康美食产品。追求新口味，又不离开湘菜浓郁本味特色，“牛杂牛腩牛骨头，一锅顶得半头牛”一句言简意赅的广告语就是对我们产品的浓缩表述。

　　记者：古人云“食为味载体、味乃食灵魂”，牛气冲天与其他火锅相比，有什么特点？

　　张龙：牛气冲天与其他外来火锅有所不同，它既不是四川、重庆火锅也不是北方的涮火锅，我们的火锅可以说是博采了各流派火锅之长，集湘菜之优势，针对湖南市场，或者说是迎合湖南美食消费者而开发的有标志性意义的湘菜火锅，它可以根据食客的嗜辣程度随时调出微辣、中辣、特辣、麻辣和清汤的汤底，而且我们的火锅有40多味中草药材配方，本身就有清热下火之功效。汤底保证每天一锅，头天熬，隔天用，绝不回收底汤，并且牛气冲天的汤料和调味料的配方，也就是核心技术仅掌握在我一个人手中，就是说牛气冲天以后不管开了多少家连锁店也能保证口味都一样。

　　记者：张总，您以前是干什么的？是不是特级厨师？

　　张龙：不好意思，我不是做厨师的，原来在政府机关干了十多年，后来下海从商，几经波折，不经意间涉足餐饮业，牛气冲天火锅可以讲就是以长沙正宗的民间湘菜排档口味作为创作原形，我和几位年轻厨师，在一个小得可怜的厨房经过了不知道多少个日日夜夜的实践而开发出来的美食产品，从此我便与湘菜结下了不解之缘，我想我会做一辈子餐饮，不断地研究湘菜的继承和创新菜式，以营养健康为目标，做到物质和精神享受相结合，扩大湘菜发展的市场，让湘菜越走越远、越走越好。

　　记者：您说牛气冲天只做牛肉，那么吃牛肉比吃其他肉类有哪些好处呢？

　　张龙：没错，牛气冲天只做牛肉，就是围绕牛肉做文章，从营养健康角度讲，牛肉比鸡、鸭、鱼等肉食中含铁更丰富，牛肉含有足够的维生素B6、B12，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛气冲天目前已将牛身上几乎所有部位都加工成了下火锅的辅食，将来还会加工开发除火锅外的各种美食菜肴，甚至还会生产加工牛肉系列的包装食品和熟食，形成自己的品牌系列。

　　记者：最后，请谈谈您的品牌战略和以后的发展计划。

　　张龙：好的，不知道你是不是留意我前面多次提到的“产品”这个词，也就是讲我们不只是做菜，我们是在做产品，我们的连锁加盟店就是我们推广产品的一个平台、一个窗口，“牛气冲天”商标已向国家商标局申请了30多项商标注册，牛气冲天火锅已形成了一整套产品的生产流程和管理模式。在今后的2－3年将是牛气冲天及牛肉系列产品向中级地市和省外稳步发展的阶段，我还特别想把牛气冲天火锅的连锁店开到四川、重庆，我很有信心与重庆百年火锅媲美，这就是我给它起了个底气十足的名字“牛气冲天”的原因！

　　本报记者 何伟平