本报讯记者王海鹏摄影报道：一些汕头人吃菜喜欢讲究“生脆”，然而如果烹制菜豆、四季豆（汕头俗称“刀豆”）等也“生脆”的话，那可能就有中毒的危险了。这决非危言耸听，近日我省广州、东莞等地食堂接连发生多起因“面豆”、四季豆未煮熟煮透，而导致用餐者集体食物中毒事件。我市虽尚未发现这类因食用菜豆引发的中毒现象，但市卫生监督部门提醒市民及餐饮单位：凡是豆类蔬菜都要煮熟焖透，防范于未然。
记者昨天在市区一些农贸市场看到，各种不同形状的菜豆普遍有卖，有市民较熟悉的菜豆（形状较细长），刀豆（短粗，两头尖，又有人称其“豆角”），还有一种比刀豆更短粗、皮厚、表面显得光滑的豆类，菜贩说叫“甜豆”。此外还有荷兰豆，蚕豆等，但未见销售东北面豆。一位在市场买菜的妇女向记者介绍其烹制“甜豆”、刀豆的方法：将豆摘去两头尖角，去掉老豆角，豆荚等，放进开水煮一遍，再捞起来用蒜头油炒熟。一位有经验的厨师表示，做菜豆、刀豆不能像炒青菜那样，在热锅里翻几下就起锅，要充分煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，颜色略黄，没有豆腥味，才可放心食用。
据了解，面豆、四季豆等含有天然的红细胞凝集素和甙类生物毒素，烹调时彻底煮熟可破坏该毒素，如加热不彻底可能有毒素残存，并导致食物中毒。中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期患者多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，患者需尽快到医院就医。
省卫生厅日前发布了“食用菜豆要煮熟煮透，谨防食物中毒”的食品安全预警通告，提醒各集体食堂、餐饮业和群众，加工菜豆要小心，要先除去含毒素较多的两头和老豆角，要煮熟焖透。东北面豆因其处理方法复杂，无条件的集体用餐单位和市民要慎食，最好不要购买。
（责任编辑：李群、蔡英）
