节后的清淡主义

　　时令饮食

　　文/梁燕

　　圣诞节做什么了？吃圣诞大餐去了，还不包括美眉们收到而且吃不完的圣诞巧克力；元旦3天又干嘛了？至少三顿或以上的盛宴；而3周后就到的春节，又将干什么呢？还用说

　　现代人大都追求健康，尤其是健康的饮食习惯，大家或许在圣诞、元旦这么一吃，已经开始觉得内疚。元旦假期之后，常听到胖哥哥在叫嚣着:“一周之内只吃青菜。”而不论胖瘦的美眉更狠下决心，几乎都辟谷绝食来清洗自己的胃。大家纷纷交换着“清淡”饮食的菜单，戒这个避那个的。究竟我们正在进行的清淡饮食是否真的奏效呢？

　　有些人对“清淡”两个字作片面理解，以为就是吃的东西要清，少肉少油，味道也要淡，不放调味料，甚至连基本的盐都不用。于是，大家开始刻意追求“清淡饮食”:放弃所有动物性食品，放弃油脂，放弃盐和酱油、咸菜等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，直到精神不振、全身无力，影响了正常的生活和工作。

　　矫枉不能过正，这样的“清淡饮食”，特别是长期缺乏蛋白质和脂肪的饮食，会给健康带来更大的威胁——营养不良使人的抵抗力急剧下降。

　　的确，我们提倡清淡饮食，但前提是:食物应该多样化，主食以谷类为主；多吃蔬菜水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样，才能保证饮食中蛋白质、脂肪等营养素来满足人体基本的需要。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制，才能真正地保证健康。如果没有这个前提，“清淡”就失去了意义。尤其对生长发育期的孩子来说，单调、过分的清淡甚至可能对发育产生负面影响。因此，光强调清淡，不一定能促进健康。

　　造成片面理解的原因，主要是没有真正理解提倡清淡饮食的目的，不是为了健康，而是一味地为了减肥、让身材更苗条，这在一些年轻人中表现得尤为明显。为了健康，我们提倡的是均衡膳食、合理营养，在这样的前提下选择清淡饮食，才是正确的。

　　此外，饮食健康不是靠三天打渔两天晒网来形成的，既然在节后觉得吃腻了，就需要用各种方法来消滞，同时也应该给自己划一条警戒线，明确自己的食量该有多少。到了春节的时候，就不要再越过这条安全线了。

　　提醒

　　防滞重于消滞

　　经过一次艰苦卓绝的消滞战后，有人从此不敢多吃，但也有人好了伤疤忘了疼继续大吃。其实，说到底控制饮食比饭后消滞重要得多。

　　有人会问，人吃我吃，为何偏偏只有我食滞，出现消化不良？其实，食滞与否和一个人的饮食习惯及身体状况有关，以下人士特别容易食滞:

　　1.吃速太快。许多研究显示，进食速度快比速度慢的人易肥胖，因为慢尝食物时，脑下垂体会发出信息，令胃部有饱的感觉。但吃得太快，脑部便来不及发出信息。等到发出信息时，往往已吃得过量了；

　　2.吃不定时。许多证据显示，若饮食定时，身体的血糖水平会维持稳定，有助调节食量。许多都市人习惯晚起，而且不吃早餐。这样，就会感到特别饥饿，身体对午餐食物就会吸收得更多更快。长期如此，甚至会减慢人体的新陈代谢；

　　3.热量低需求。儿童、老人家、运动量少的人，身体所需的热量比较低，如与常人进食同一分量食物，吸收力就会比他人差，故特别容易食滞。

　　但美味当前，怎样抵挡？以下教你抵挡诱惑、防止食滞的技巧:

　　我们之所以爱吃零食或糕点，许多时候并非因为饿，只是“嘴巴痒”想吃。所以把零食糕点等食物藏起来，远离视线范围，就不会常想吃了。边看电视边吃也不好，吃了多少也不知，尝试做个食物记录，即时写下吃过的食物名称和数量，记录在手，提醒自己。饮大量无热量的饮品，如清水、清茶，有助消滞。与亲友吃饭，不要自顾自地大嚼大喝，彼此多谈谈笑笑，不仅可联络感情，更能减慢你的进食速度。并谨记要把食物细细咀嚼，免得加重胃部负担。

　　秘方

　　中西合璧去油腻

　　已经吃多了，油腻的食物撑得整个人都不舒服，大家这个时候自然想尽办法来消滞。但其实最基本的消滞办法是“无为而治”，既已食滞了，就不要刻意再吃消滞食物，否则只会更饱、更不舒服。最好暂时什么都不吃，即便吃，也只适宜选吃清淡食物。

　　但如果实在撑得难受，或者想解除油腻对身体的伤害，无论中西餐都有不错的消滞方法——

　　中式药疗靠搭配

　　中式的消滞餐单贯彻着不少中医的理论在里面，所以选择时千万别自己多添少减的。其中茶是中式食疗中普遍认可的一种，饭后一杯清茶，让人身心舒泰。

　　麦芽山楂饮

　　用料:麦芽10克，山楂6克，红糖10克。

　　制法:取麦芽除去杂质炒黄，山楂炒焦。将以上两味加水煮30分钟，去渣取汁约250克，放糖分次服完。

　　功用:消食化积，和胃。适用于食积停滞，厌食不饥。

　　食物功效:麦芽能消食和胃。人体实验表明，麦芽对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用，故有助消化。另麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶，这些消化酶能治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积等。山楂味酸、甘，性微温。功能健脾开胃，化滞消食，增进食欲。

　　桂皮山楂饮

　　用料:桂皮6克，山楂肉10克，红糖30克。

　　制法:桂皮切成2厘米见方，同山楂一起放入锅内，煮熬30分钟。加入红糖即可。

　　功用:温阳散寒，消积导滞。用于食滞引起的不欲饮食、腹胀。

　　食物功效:桂皮味辛，性温。功能温暖脾胃，散风寒。

　　红萝卜麦米粥

　　用料:红萝卜150至200克，麦米20克，大米适量。

　　制法:红萝卜、麦米、大米共煮粥吃。

　　功用:健脾消食，清热去毒。用于解油腻、肠胃积滞、消化不良、食欲不振、麻疹热毒。

　　食物功效:红萝卜能健脾化滞、清热解毒，用于消化不良、肠胃积滞。大麦能和胃下气、消食去积、宽肠利水。大米与红萝卜、麦米煮粥，可增强其消食清热功效。因大米能健脾益气。

　　曲米粥

　　用料:神曲10至15克，粳米60克。

　　制法:将神曲捣碎，煎汁去渣，煮粳米为粥。每日1至2次，2至3天为1疗程。

　　功用:健脾胃，助消化。适用于脾胃不足之消化不良、食积、嗳食吞酸、脘闷腹胀、大便泄泻等。

　　食物功效:神曲能消食化积，健脾和胃。适用于饮食停滞、消化不良、脘腹胀满、食欲不振。神曲含多量酵母菌和B族维生素，故有B族维生素作用，如增进食欲，维持正常消化机能等。粳米味甘，性平，能健脾益气。

　　西式食物靠天然

　　不是说个个都是吃腻了就不想吃的。因为在过节期间吃惯了大鱼大肉，不仅把胃撑大了，嘴里的味觉又已经不适应清淡的味道，不妨尝试一下用西式各种天然食物来消滞。

　　清晨一杯柠檬水

　　柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，消滞效果很好。柠檬水的自制方法很EASY，只需在一升的水加上半粒柠檬原汁，并置于冰箱里就可以了。

　　清淡但饱肚的食物

　　不少人靠断食来清理肠胃，这是不可取的。而下面几种食材，是绝对清淡又可填饱肚子的。

　　全麦面包:全麦包是包中最低热量的，早餐或者下午茶选个全麦包填肚。

　　燕麦片:外国好多减肥餐单都会选燕麦片做早餐主打菜式，一来它低卡，二来营养丰富，含维生素B、E、铁等成分，对促进消化作用非凡。

　　花椰菜:椰菜含丰富高纤维成分，配合西红柿、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚饿时饮它顶肚，低卡又饱肚。

　　煮鸡肉:是好多减肥餐单指定菜式，当然去皮食用，热量更低，比半份牛肉同猪肉的热量还要低。

　　橙:内含天然糖分、多纤维又低卡，是用来代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最佳选择，加上多食纤维有助排便，减少体内积聚毒素。

　　咖啡:咖啡因会刺激心跳，加快新陈代谢，有助消化。但咖啡喝多易伤胃，营养师建议每日不要饮超过3杯咖啡。

　　西梅:西梅带酸性，有助消化并有轻泻作用，是迅速消滞的佳品。

　　菠萝:菠萝含有能分解蛋白质及帮助消化的酵素，还含有大量的维素C，一片菠萝约含有24毫克的维生素C，为每日需求量的40％，饮一杯菠萝汁已足够提供一日所需的维生素C。

　　山楂水:将新鲜山楂洗净拍扁，用热水冲饮，有利尿、消滞除腻等功效。

　　木瓜:木瓜含有蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。

　　适量的主食

　　一餐中所吃的米饭，以小饭碗一碗(110克)为限，面包则是以6片装中的一片为限。专家建议:谨记只吃110克的米饭，乌龙面、意大利面等面食也是同样的分量。只要坚持，便能很容易地控制热量了。

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