“超级年夜饭”5道菜入围初赛

　　□金陵晚报记者黄韬

　　【金陵晚报报道】 1月1日下午两点，“超级年夜饭”在苏果超市阅江广场平价购物中心进行现场比拼。截至1月6日，根据评委打分和读者票选，首轮“超级年夜饭”入围名单产生了——5道民间“私房菜”进榜。1月2日《金陵晚报》头版照片的主人公，10岁的成安宁小姑娘拿到了“最具潜力奖”。

　　在支持参赛选手的同时，很多读者对5道民间“私房菜”究竟怎么烧很感兴趣。借5道“私房菜”悉数亮相之际，5道菜的5种做法今天揭开神秘盖头——

　　■电烤箱做蛋饺

　　主料：肉沫；辅料：料酒、盐、味精、鸡蛋。

　　操作流程：事先说明一下，电烤箱要用灿坤牌用来烤三明治的那种。

　　步骤：1、将肉沫用盐、味精拌匀，放入料酒。如果瘦肉比较多，可以适当放入一些蛋清，鸡蛋打成蛋汁备用。

　　2、电烤箱通电预热。把蛋汁浇入电烤箱配套的三明治模子。蛋皮成型后取出，放入肉沫，蛋饺初步成型。

　　3、为了保证蛋饺味美，吃之前把蛋饺用鸡汤煮一下，同时放入木耳。一开始要用小火煨一两分钟，其间放入菠菜，加少许盐，出锅时记得放一些味精。

　　■可乐猪手

　　主料：猪手两个；辅料：可乐、生姜、葱、八角；调味料：鸡精、盐、酱油。

　　步骤：1、将猪手切成块状，放入砂锅加水煮沸，去血水；再放入砂锅中加水，放入生姜、葱，中火烧煮至八成熟，捞出。2、将捞出的猪手放入铁锅中，放入可乐、八角、盐、酱油，用中火烧，看到汤汁有黏稠感即可。

　　■脆皮鸡翅

　　主料：鸡翅；配料：鸽精、烧烤酱、蜂蜜；佐料：生姜、葱。

　　操作过程：1、把鸡翅洗净，然后用鸽精腌制20分钟，再放入生姜、葱在容器里面拌一下。

　　2、捞出腌制好的鸡翅，用开水烫一下，然后把烧烤酱或者蜂蜜往鸡翅上面涂（用木刷子即可） 。

　　3、将涂好的鸡翅放入烤箱或者是带烧烤功能的微波炉，选择烧烤功能，1－2分钟后，看见鸡翅的表面有了金黄色就可以出炉了。

　　■糖醋鲈鱼

　　主料：鲈鱼一条；配料：面粉、番茄酱、生姜；

　　佐料：生粉、食盐、味精、白糖、白醋、黄酒。

　　制作方法：1、在洗净的鲈鱼上牡丹刀法划刀，然后用食盐、黄酒和姜粒腌制一小会儿。

　　2、将面粉和生粉涂抹在腌制好的鱼身上。

　　3、把涂抹好的鲈鱼放入油锅煎炸，炸到表里皆熟为止，然后盛入盘中。

　　4、用一个干净的锅将白糖、番茄酱、白醋熬成酱汁，浇在鱼面上，一盘糖醋鲈鱼就做好了。

　　■青椒带鱼丝

　　主料：带鱼；配料：鸡蛋、青椒、骨头汤；

　　佐料：黄酒、食盐、味精、淀粉、猪油或者色拉油。

　　操作过程：1、将洗净的带鱼去头去尾后，留下中段。用刀将鱼脊背划成两半，剔出带鱼背部的大刺和两旁的小刺，削成薄鱼片，再把鱼片切成带鱼丝。

　　2、把制作好的鱼丝盛入容器，加蛋清和食盐后搅拌，搅拌均匀后倒入淀粉搅拌均匀。将事先洗净的青椒也切成丝。

　　3、油锅预热后，先将搅拌好的鱼丝下锅煎炸。烧至九成熟捞出来盛进盘子里，稍微留一点油在锅里面。

　　4、把切好的青椒丝倒入油锅煸炒，倒入准备好的骨头汤和黄酒，放点食盐、味精，用淀粉勾芡一下。

　　5、将事先炸好的带鱼丝回锅（回锅时间不要太长），然后就可以装盘了。

　　“超级年夜饭”首次半月赛奖项名单

　　最具人气奖什锦蛋饺赵恒明（评委评语：色香味俱全，且富有营养，用电烤箱制作蛋饺颇具创新）

　　最具创意奖可乐猪手王逸芳（评委评语：肥而不腻，用可乐调汁也是创新之举）

　　最具潜力奖脆皮鸡翅成安宁（评委评语：10岁小姑娘烤出美味鸡翅，着实不简单，希望可以继续努力）

　　最具好评奖糖醋鲈鱼王涛（评委评语：刀工整齐划一，颇具功底）

　　最佳口味奖青椒带鱼丝尹春凤（评委评语：带鱼巧去刺的办法很有创意，鱼丝口味不错）

　　即日起至1月15日，以上5位“私房菜”选手可凭身份证领取奖品（100元苏果购物券＋30元礼品），领奖咨询电话：58805997。(编辑暴雪)