金针菇不熟会中毒 |
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http://www.sina.com.cn 2006年01月09日08:20 南京报业网-金陵晚报 |
【金陵晚报报道】 寒风乍起的季节,热腾腾的火锅又开始盛行,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要注意,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱,它 对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。(编辑涵烁) |