“来自乡下产于农家”,无名无证无QS标志腊肉没“出身”岂能放心吃

　　金黔在线讯 还有大半个月就是一年一度的新春佳节，腊肉销售也进入最为火爆的时候。今年6月，国家质检总局作出规定，自2005年12月1日起，凡无证生产销售包括腌腊肉制品在内的10类食品，坚决依法严肃查处。然而，记者走访贵阳市场了解到，一部分无名、无证、无QS标志、标识缺失的腊肉，正走上市民的餐桌。

　　小超市：腊肉多无证

　　昨日上午，记者首先来到新路口附近一农贸市场，刚走到卖腊肉的摊位前，摊主马上热情地招呼:“我家的腊肉新鲜得很，是正宗的乡下腊肉!”记者询问这些“乡下”腊肉是否具有相关标识时，摊主不以为然地说:“从农民家收来的，哪里需要什么标识啊!绝对没问题。”记者逛完整个市场，发现只有两家的腊肉上有悬挂的商标标识，其他的全是“无名”产品。

　　随后记者又走访了贵阳市几家小型超市，都发现一个共同的现象:除了在海报上标有价格和名称外，腊肉上并无任何合格证和生产标识，也就是根本看不到腊肉的生产厂家、厂址和日期。

　　此外，在采访途中，记者还在街头看到不少挑着腊肉叫卖的流动摊贩，他们都以“自家喂的猪、纯天然的农家腊肉”来招揽顾客，使得不少市民“颇为心动”。但这些“农家腊肉”的真实身份却无从考证。

　　有无标识 价格悬殊

　　走访中，记者发现，没有悬挂标识的腊肉价格一般在13元一斤左右，而有标识但无QS认证的腊肉在18元一斤左右，最贵的要数一些肉类专卖店中取得QS认证的腊肉，每斤高达22．6元，价格几乎是“无名”腊肉的一倍。

　　据业内人士介绍，腌腊肉制品要经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工而成，经过加工的腌腊制品，单从外表是很难区分好坏的。“不合格的腌腊肉制品主要问题是亚硝酸盐、酸价超标，而销售这些肉制品的主要渠道是一些流动和个体摊户。”

　　消费者：加强监管是关键

　　据一家出售带QS标识腊肉的经营户介绍，目前市场上没有取得认证的腌腊制品堂而皇之地销售，一方面是一些不法厂家受利益驱使，另一方面也是消费者自身的鉴别能力较差造成的。

　　“国家对肉制品实施QS认证，是为了保障大家的食品安全，但一些违规作坊竟视QS认证为儿戏，扰乱了正常的市场秩序。”说到腌腊制品，消费者陈先生希望有关执法部门要加大市场监管和处罚的力度，确保百姓的食品安全。

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　　如何鉴别腊肉质量

　　专家提醒消费者，腊肉一般只能从含水量多少和是否有异味来判断好坏。优质腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味;劣质腊肉则色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软且带粘液，脂肪有明显酸味或其他异味。

　　作者：郭亚男 沈丽琼来源：金黔在线—贵州都市报