燕窝乳鸽汤

　　被称为“宫廷大补食品”的燕窝，是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。它含有丰富的精氨酸、胱氨酸、组氨酸等等，属高蛋白低脂肪补养品。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清”。现代医学发现燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。它除了确有相当丰富的营养成分外，主要是因为得之不易，物以稀为贵。但现在燕窝这珍品已“入寻常百姓家”了，以中药淮山煲燕窝乳鸽汤滋而不腻、补而不燥。

　　材料：淮山50克、燕窝50克、乳鸽1只、猪月展肉150克、陈皮1／4个。

　　烹制：淮山、陈皮洗净；乳鸽宰后洗净，去内脏；燕窝用水浸透发开，拣洗干净；猪月展洗净，不用刀切。除燕窝外所有材料放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，放进燕窝再煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。

　　推荐人：药师佘自强