飞雪连天射白鹿

　　喜欢武侠小说的人应该知道这个标题的出处，金庸大师作品集对联的上联。这句上联包括他七本著作名字的第一个字，但在这篇文章中，却包含了两道菜。

　　乍浦路的辉煌已经不再，印象中已经有好几年没去那条曾经赫赫有名的美食街，据说饭店是越来越少，服装店、洗头店却越来越多，可惜。昔日的车水马龙，人来人往，现在基本已经看不到。

　　应几个东北朋友邀请，到乍浦路的一个饭店吃饭，到了才知道，原来这个饭店是吉林省驻沪办事处开的，他们平时想吃家乡菜就到这个饭店去。

　　由于有了很多便利之处，相当一部分原料都是直接从吉林运过来的，包括厨师也是。

　　因为有一首歌，东北的酸菜就出名了。上海很少有整棵的酸菜，而这里的就有。

　　据说整棵的酸菜味道更接近东北的口味，而且东北菜很多都是需要酸菜作为原料的。

　　由于这家店是吉林省的窗口，很多菜已经一改东北菜的粗犷，譬如东北大拉皮，在这里叫五彩拉皮（16元），五彩实际就是五种原料，分别是胡萝卜丝、黄瓜丝、豆干丝、京葱丝和粉条。粉条也是从吉林运过来的，这种弹性和韧性太不一般了，进嘴之后，不咀嚼几下基本上不会断。拌料中除了醋以外，还有芝麻酱、芥末面和辣油，这几种味道一层一层地拨动味蕾，很有意思。

　　东北大豆的质量众所皆知，所以东北人爱吃豆制品。这里所有的豆制品全都是用东北大豆做的，不用石膏水点，而是用卤水点的，豆香味更重。有一个菜单上没有的锅塌豆腐（18元），其实倒是一道功夫菜，两片豆腐中夹着一片肉糜，然后放在高汤中煨制，待到豆腐充分吸进高汤就成了。吃的时候，试过很多次用筷子把两片豆腐夹起来，都没成功，最后只能调羹和筷子并用。

　　标题中有关的两道菜，还是要先卖个关子。小鸡炖蘑粉没有吃到，但朋友们对这边的这道菜赞不绝口，想想也是，用原产地的蘑菇和粉条，加上土小鸡炖出来的味道会不好吗？

　　飞雪连天射白鹿分别是两道热菜，但个人认为其中一个是点心。射白鹿和梅花鹿有关，叫兰花鹿筋（38元），鹿筋只有在鹿腿上才有，这一盘鹿筋估计是两条腿的量，鹿筋晶莹剔透，入口滑滑的，很有弹性，口味属于比较清淡，主要还是吃它的稀缺；飞雪连天是雪衣豆沙（7元/2只），蛋清被打得非常稠，里面包着豆沙，油炸后放在铺着棉砂糖的盘子里，颇有白雪绵绵的意境，蛋清的糯香和豆沙的细腻是这道菜的特色。

　　东北菜是这家饭店的特色，但还有一些江南农家菜的味道也不错。乍浦路的饭店都有一个很明显的特点，结构非常紧凑，这家店也不例外。乍浦路是单行道，进去还是要从海宁路走。

　　最后把下联也说一下：笑书神侠倚碧鸳。

　　■关东人家地址：乍浦路328号电话：63937579作者:□撰文 /摄影 番茄蛋汤