时蔬二件

　　一个伟人教导我们：“基本吃素，坚持走路。”

　　我家先生最近在网上闲逛参加了某个“吃吃喝喝”俱乐部，与人大侃营养学。那天他在饭桌上传达了以上伟人教导后，决心身体力行。因为颇合我的近意，就没有当场追究、查实伟人语录，而是顺水推舟步调一致夫唱妇随了事。

　　如今做主妇的每天买菜伤透了脑筋，“今天吃什么”代替“吃过吗”成了街头巷尾的问候语。素主题时尚餐厅应运而生，竹帘、纸灯，装饰得十分环保、典雅，听说上海滩上已有不少有钱人光吃素了，也有下班后纠集在一块找素菜馆的小白领们。

　　喜欢绿叶菜当不在话下，块茎类蔬菜中，我最喜欢茭白。茭白的季节性不是很强，常年能够买到。无锡茭是茭白当中的佼佼者，它的特点是身体上有突出的白色“麻点”，虽不甚好看，却有个性，无锡茭结构嫩，切片切段，无论蒸炒发挥上佳。

　　看上海文坛好吃分子沈嘉禄新书《美女鸭头颈》上提到一个“暴腌蹄胖蒸茭白”的菜，甚为赞赏，可惜我刚刚挂出基本吃素的牌匾，还是写油焖茭白。

　　茭白去壳，根部老皮刨去，十字剖开，横切成5厘米的段。也可以切成滚刀块。锅内烹调油稍热，茭白倒入翻炒，火不要开太大，既然叫油焖，就是多翻炒一会，让油焖入茭白里面。然后放细盐和白糖再翻炒，放一点点水，把锅盖紧了烧，等听到水被蒸发掉，油滋滋作响时，开盖，放点味精起锅。

　　我的油焖茭白曾得到小资女友淳子的念念不忘，可惜她厨娘史太短，想象力还是可以的，她在书中说我的“清蒸茭白”多么多么好吃，不禁莞尔。以上白烧的做法可以说是平淡无奇，但是妙就妙在它吃上去的滋味，完全能体现茭白那种清淡素雅的原味，无缘无故的，我就觉得它比竹笋显得高贵。

　　当然，茭白切丁可以与辣椒炒毛豆，切丝与咸菜一起炒开洋，切片与香菇面筋炒。而通常上海的家常做法，油焖茭白是放老抽酱油，放葱花，或勾芡的，我觉得调料太过浓重，从而掩盖了茭白的清香。

　　基本吃素后，肠胃清爽，精神不减，走路轻巧。现在，听到有人招呼去餐馆吃饭，无论吃啥山珍海味，无论谁买单，竟然都高兴不起来。作为繁华的现代都市人，能达到这种无欲境界，真为自己感到骄傲。