香港盆菜市场潜力巨大

　　新华网香港1月11日电 香港餐务管理协会副主席何锦荣10日在香港盆菜专题研讨会上表示，盆菜在港正是方兴未艾、百花齐放、变化多端，市场潜力巨大。

　　此次研讨会由餐协主办，邀得香港中文大学人类学系张展鸿教授主讲“盆菜的饮食文化及历史渊源”、特区政府食环署风险传达组游天颂主讲“盆菜之食物安全与卫生”、百家盆菜梁嘉辉主讲“乡村盆菜的制作和改变”。

　　张展鸿认为，南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，红白二事都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜乃成传统。香港回归以来，港人寻根怀旧，富有新界特色和地方风味的盆菜备受欢迎，发展成为百变盆菜。

　　去年春节售出5000盆盆菜的百家盆菜经理梁嘉辉说，盆菜是季节性食品，旺季有新春、冬至、父亲节、母亲节等，淡季则是4月至5月，而盆菜销售情况还受到旺季期间的天气影响。

　　梁嘉辉说，盆菜制作有时间、选料、品质、卫生等方面的关键环节，其中时间掌握最为重要，盆菜送到后，必须在1小时内食用；若超过1小时，必须打开锡纸并将盆菜放于阴晾处或冰箱内，以免盆菜变味或不新鲜。此外，盆菜制作也在不断演变，由传统转到现代，各式各样，例如潮式、素食等。（完）