冬日燥　温五脏

　　健康过大年

　　食疗

　　从冬至起是为“一九”天，称之为“数九九”。民谚说“一九二九冰上走，三九四九不出手”。时下正是小寒至大寒之间，也就是三九、四九天，可谓“三九腊月”、天寒地

　　椰盅炖鲜鸡

　　椰子炖鲜鸡汤气味醇香、清润，具滋肺补气温五脏之功，适合于男女老幼在冬日干燥时令饮用。

　　〔材料〕大椰子1个、鲜鸡肉300克、银耳100克、瑶柱2—3粒、生姜片2—3片。

　　椰子为海南著名的水果，其果实越成熟，所含的蛋白质和脂肪也越多，是其他水果所不能比拟的。椰肉、椰汁和椰油均有一定的医疗价值，椰肉有益气、治风、令人面色悦泽之功用；椰汁可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻，治疗充血性心力衰竭和周围水肿之功用；椰油外用可治疮疥、冻疮、体癣和神经性皮炎等症。鸡肉有补虚损、益气血的功效；雪耳有润肠脏的作用；瑶柱则能补肝肾。合而为汤更能滋润清补，温五脏。

　　〔烹制〕买椰子时请卖者锯去顶盖，其汁留用，壳保留完整，并洗净，成为盅形，称椰盅，顶部的壳也洗净；银耳用清水浸泡发大，撕为小朵洗净，瑶柱亦洗净，撕成粗丝状；鸡肉洗净，斩件。椰子放在碗内固定好，加入鲜椰汁，把鸡肉、银耳、瑶柱和生姜放进椰盅内，要有八成满，如椰汁不够，可再加入冷开水，盖上椰盅顶盖，并用沙纸固定。隔水炖约3个小时，调入适量食盐便可。此量可供1～2人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)