三晋风情：山西大同数九严冬食客日啃兔头四万个

　　中新网太原一月十四日电题：大同日啃兔头四万个

　　作者晋峰 张墨

　　数九严冬，山西大同街头啃兔头的食客愈来愈多。据不完全统计，大同日啃兔头四万个。

　　大同位于晋北边缘，山西省最北部，内外长城蜿蜒其间，市区北郊四十公里就是外长城，再北就是辽阔的内蒙古大草原，曾为两汉名郡、北魏京华、辽金陪都、明清重镇，有着二千三百年的建城史和一千六百年的建都史，为中国国务院首批公布的全国二十四座历史文化名城之一。

　　大同的夜里，有金属的味道，夜色如铁。“朔气传金柝，寒光照铁衣”，塞外朔野的风吹冷了大同的夜。街角里还有皑皑的雪，街道上已经很少有人的踪迹，偶尔有几辆车拽着刺眼的光从街道上呼啸而过……

　　但是在帅府街上到处洋溢的却是温暖的颜色，霓虹遍地，游走着的光辉映着影影绰绰的人群……烧着锅锅兔头，寒风中，火暗一阵明一阵，熏烟萦绕。

　　大同市帅府街是著名的兔头一条街，马路一侧“胖胖来”、“老六”、“帅府”等兔头店食客如云。

　　烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。

　　据统计，大同人一天能吃掉近四万只兔头。帅府街一兔头店老板说，他每天卖兔头的收入高达一万多元。

　　大同人啃兔头早在一九九○年左右开始流行，那时，街头摆一个小火炉，炉上设置着小铝盆，铝盒里煮着二三十个兔头，老汉、妇女站在炉前叫卖。

　　大同人把小小的兔头当作一种小吃，随时买来食用。大同市振华批发市场是该市兔头批发的最大批零集散地，有十多家经营户批发兔头。兔头大多来自山东，一箱冷冻兔头十公斤，大约九十个，批发价约一百四十元。

　　据《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”

　　一位老板告诉记者：“吃兔头主要就吃两个地方，一个是兔脸，再就是脑花……”

　　据说懂行的老饕啃一只兔头要动用十三种不同的工具，但是一些食客却都没有那本事，虽然这里的兔头被料理得很是鲜香可口，回味悠长，说实话，吃的时候，还是有一点怕……