菠菜鸭杂汤

　　鸭杂如鸡杂一样，包括其内脏即心、肝、肾、肠等，有助消化、止久泻、和脾胃之功。菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也易被人体吸收。现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C、维生素A原，维生素可促进人体吸收利用铁等微量元素，吸收率高达50％。同时还发现它含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。因而菠菜滚鸭杂共成一汤，是冬季既好味又有益身体之汤水。

　　材料：菠菜500克、鸭杂（即内脏）1具，生姜2~3片。

　　烹制：菠菜洗净；鸭杂反复冲刷、洗净，再用食盐搓洗，用清水洗净，切件，用盐油起镬，炒熟。再在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，放下菠菜和鸭杂，滚后，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。推荐人：药师自强