揭开“白板肉”的黑色供应链

　　“白板肉”问题让人关注。记者周晖文／图

　　“白板肉”是对未经检疫、私屠乱宰的猪肉的一种俗称，因猪身上未加盖检疫印章、白板一块而得名。

　　春节即将来临，我市部分农村、城乡接合部的肉市里又开始混迹“白板肉”的身影。在屡打不绝的“白板肉”背后是一串牟取暴利的黑色供应链。最近，全市节前肉品安全专项整治月拉开序幕，记者通过明察暗访试图揭开这一黑色供应链。

　　直击

　　“白板肉”频现农村肉市

　　我市实施生猪定点屠宰管理已有近十年时间，城区的猪肉市场较为规范，“白板肉”少有发现。而在不少农村和城乡接合部，却是白板肉与私屠乱宰的“灾区”。本次专项整治月重点“剑”指农村和城乡接合部。

　　1月14日，记者暗访江北慈城一农贸市场，发现一部分肉贩为了掩人耳目，案板上放着通过检疫的猪肉，而“白板肉”藏在案板之下，不时地拿出叫卖。这种搭售“白板肉”的肉摊不止一家。而不少消费者根本不注意猪身上是否有检验检疫的蓝印，买了就走。而就在两天前，当检查人员突击检查时，一些肉贩赶紧将在卖的“白板肉”装进塑料袋藏起来。当检查人员强行收缴白板肉时，一些肉贩还气焰嚣张，又吵又叫，挥舞着杀猪刀与执法人员对峙。一名肉贩试图将白板肉转移，后被检查人员截住。记者杀了个“回马枪”再访时，发现情况依旧。

　　而在洪塘一家相当简陋的林家村菜场，则完全是“白板肉”的天下———所有在销售的猪肉都未经检验。一名经营户还“大言不惭”：“我这里一年365天卖的都是这种肉。”而离该村不远就是庄桥定点屠宰场。

　　位于城乡接合部的海曙西成菜市场曾经频频发现“白板肉”，但近来情况已大有改善，上市的猪肉大都具有上市凭证、检疫单等。当地一位工商干部说，为了扭转“白板肉”的状况，工商部门采取了每天查、严厉处罚的方法，取得了较好的成效。

　　透视

　　“白板肉”黑色供应链

　　那么，“白板肉”来自何方？

　　市屠宰管理所所长严旭平为记者揭开了谜底。“白板肉”主要来自两方面：一是来自外地的生猪，其中病死猪占了大头，二是本地农村居民散养的生猪。

　　据调查，目前我市生猪70%以上是来自河南、安徽、江西等外省。这些生猪经过长途运输才能到达宁波，中途暴毙司空见惯，一些贩猪户舍不得销毁死猪(按规定必须销毁掩埋)，就低价卖给一些非法肉品经营者，而这些人则将病死猪送到“黑”屠宰场进行宰杀，然后流入市场，牟取暴利。这种外地病死猪肉占了白板肉的一大部分。据业内人士透露，这种外地病死猪的黑市价格极其低廉，不到健康生猪正常价格的十分之一。另一个源头就是本地散养的生猪。宁波部分农户保持着圈养生猪的习惯，逢年过节宰杀，吃不完的上市流通，但这个量比较有限，尤其是平原地区圈养的生猪呈逐年减少的势头。

　　“白板肉”之所以会屡打不绝，关键在于利益驱动。据专家介绍，一头生猪进入定点屠宰场，检验检疫、屠宰加工、税收、运输等费用加起来，大约30多元，而私屠乱宰的生猪则可以逃避这些费用。一些本应处理销毁的病死猪从地下渠道流入市场。

　　一家定点屠宰场的业内人士向记者证实，未经检疫的“白板肉”多数来源可疑，比如一些外地来的“垃圾猪”，即专吃泔水长大的生猪，这种猪看上去膘肥体壮，但猪体内却有一些寄生虫和超标重金属，所以一些猪贩不愿通过检验检疫，而直接将这种生猪在“黑”屠宰场处理后上市交易。

　　误解

　　“白板肉”味道更好

　　在洪塘林家村，一位老村民满不在乎地告诉记者，他们村里人吃的一直都是“白板肉”，也没见什么不对。据记者了解，受村民青睐的主要是本地圈养的生猪，当地村民认为这种本地猪经过长期圈养，肉质细腻，烹饪后比较香，在售价上甚至比外地猪肉每公斤贵上1至2元。

　　市贸易局蔬副处崔秀根分析说，不少消费者认为本地猪一般不会有疫病，买“白板肉”不大会有问题，从而给“白板肉”提供了市场。而实际上，吃了病死猪肉使得人畜共患传染病，例如钩虫病等，严重危害人体健康，这些案例并不鲜见。余姚三七市镇祝家渡市场上前两年就曾发现有两头带病“白板猪”上市销售，当地一些群众吃了猪肉后发病，被送进医院治疗，幸无生命危险。

　　为了迎合某些消费者的心理，一些生猪贩子明明收购的是病死猪，还打着“本地猪”的旗号以次充好，忽悠消费者。“这两年有关牲畜的疫情比较多，而检验检疫、定点屠宰是一道保障安全的关卡，未经检验检疫的猪肉质量安全很难保障，因此市民还是要绷紧安全这根弦。”崔秀根如是说。

　　如何清除“白板肉”

　　从源头斩断供应链有数据显示，去年我市城区的生猪屠宰量达到675307头，比前年增加了15.4%；而检出病死猪的数量1407头，比前年减少了31.7%。

　　生猪质量安全是关乎广大群众身体健康的一项大事，切断“白板肉”黑色供应链，建立长效监管机制是关键。

　　记者在采访中了解到，一张安全大网正在宁波编织覆盖起来：市屠宰管理所已开始对病死猪采取强制收购制，对贩运户进行适当补偿，减少损失。

　　强化市场准入的同时，加大对卖“白板肉”的处罚力度，起到“杀一儆百”的作用。记者了解到，卖白板肉的最高罚款可达1万元!但让执法人员感到鞭长莫及的是，农村的菜市场过于分散，猪肉经营户更是人数众多，要全面监管难度较大。

　　另一方面，消费者自觉抵制“白板肉”也是一个重要因素。在城区菜市场，“白板肉”一上市往往有警惕性高的市民及时举报，执法部门迅速查处。而在农村市场，消费者的安全意识需要增强。