海味干货应选体形完整的

　　每年春节前夕，送礼和自用皆宜的海味干货都卖得特别火。但由于平时较少接触，大部分市民都对选购海味干货的知识了解不多。为此本报请来了海味干果商会的业内人士为您支招。

　　广州的一德路海味干果街是海味干货的集散地。据业内人士介绍，选购墨鱼干、鱿鱼干、虾米干等比较普通的海味干货时，最主要的是要挑一些体形完整的。具体说来：

　　墨鱼干：应选择体形完整体扁平略呈三角形，红色半透明状，爪粗壮，肉体平展、宽厚，中间有一长圆形鱼骨的；若肉体局部有褐斑，背部呈暗红色者，闻起来没什么特有的墨鱼气味的为次品。

　　鱿鱼干：应该选择体形完整坚实，呈卷曲状，肉肥厚呈粉红色，肉质韧性好，切割刀口处平滑，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼特有的香味的。

　　虾米：肉细结实、洁净无斑，色泽鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、干爽、淡口、大小均匀的才为上品。

　　鱼翅：挑选一些较为名贵的海味干货时要注意，上等的鱼翅一般都是淡黄色，如果是纯白色的最好就不要选购；而鲍鱼、元贝等海味的价格和它的个头成正比的，个头越大价格就越贵。

　　蚝豉：寓意着“好事”。生晒的蚝豉用来焖猪腿、烧肉等味道格外香。挑选蚝豉时要注意它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色，此外还得留意蚝豉的边，尽量不要挑一些太零碎的。

　　时报记者游星宇