酿香菇(图)

　　我在粤北产香菇的地区工作过，了解一些有关香菇的知识。到市场上购买香菇，以体形中等、肉体厚实、菇柄短小、菇身基本圆形和无损伤的为最佳。

　　材料：香菇18只、瘦肉150克、葱6棵、油盐生抽适量，这个分量可供3~4口之家吃。

　　烹制：将肉和葱切碎，剁成碎末，用盆装好，加入适量的油盐生抽，拌匀。然后左手捏稳香菇，菇柄向上，右手拿一小撮肉馅，均匀填满菇柄的四周。

　　使之成为倒伞状，置之大碟中。放好后，淋上少许食油和生抽，使菇体也有味。然后放在饭面上蒸，饭熟菇熟；或放进微波炉高火焗6~8分钟（微波炉焗的最好吃）。

　　出炉后的酿香菇似一把把倒伞，油光闪亮，十分诱人，是一年四季皆宜的菜式。推荐人：东漖教师新村张辉雄