吃海派西菜_新闻中心

吃海派西菜

http://www.sina.com.cn 2006年01月17日12:21 新闻晚报

二三十年前，本人很喜欢吃西菜，记得那时品种也不多，主要是罗松汤、煎蛋、炸牛排、色拉等，感觉味道浓郁，没有本埠的那种浓油赤酱，细细品来有股奶香，但之后便逐步淡漠了。原因是品种实在太单调，而且，吃西餐讲究的是情调，不适合人多，不能热闹喧哗。　　那一天，一位在文化圈子里“很兜得转”的朋友把我带到了陕西南路上的久岛咖啡钢琴会所，再次体验了西菜优雅的美味。　　这家西餐会所，灯光悠悠，明暗交错，入座后感觉很惬意，软软的沙发椅，面对面轻轻地聊天，慢慢地细品咖啡，一派闲情逸致。当然喝咖啡不是此番的目的，朋友说，这里的西餐味道不错，他熟练地点了几道西菜。　　台塑牛排：108元。　　西餐的烩边丝毫不亚于中菜，一块约3公分厚4公分宽10公分长的牛肉，边上是块方方的土豆泥，玉米笋、荷兰豆等围成拱形，组成一个色彩斑斓的图案。原以为西方人牙齿肠胃好，烧出来的牛肉总有几分生，不像咱把牛肉炖得烂烂的，即使老太太的假牙也能嚼得动。用刀叉手忙脚乱地割了一块，手感并不是很硬，尝了一口，香香浓浓的，朋友说，这里的牛肉是他吃到过最好吃的。本人对西餐牛肉“研究”不多，但这里的牛排别有风味倒是事实。大厨介绍，这里的牛排选自美国的安格斯黑牛，而且选料很讲究，一头牛只能拆6根肋骨，即做6客，所以价格也比较高。至于牛排的烹烧方法和我们中菜工艺相距甚远。先把洗净的牛肉放在有二十多种香料的卤里浸泡三天，然后再把入味了的牛肉放在烤箱里高温烤制2个小时。想不到西餐工艺也那么复杂。　　大明虾：118元。　　数量也不多，每例就3个，但端出来的明虾品像很好，竖放着，像三角鼎立。明虾肉多，一般制作很容易“烂遭遭”，久岛的大明虾也是先放在香料里腌制，然后涂上鲜虾汁放进烤箱里烘烤，所以烤出来的明虾体形完好，再加上鲜虾汁涂身，虾味很浓。　　炭烤新西兰小羊排：108元。　　味道很鲜嫩，甚至还能尝到羊排里的汁水。说起烤羊排还真有学问，最好吃的羊排是周围脆酥，里边鲜嫩，而且还能咂出水分，如果把羊排里的水分烤干，味道就不丰富了。大厨说，先将羊排放在炭火上烤，并不停地翻身，道理是将羊排周围烤成“坚硬”，组成一个外壳，防止里边水分流出甚至烤干，有了“外壳”的保护，再放到烤箱里高温烘烤。　　印尼鸡柳饭：38元。　　印象中西方人不太吃米饭，上回到西班牙餐厅吃海鲜饭，那半生半熟的夹生饭至今让我记忆犹新，但还是抵挡不住好奇，当鸡柳饭端上来时，我小心翼翼地夹了一丁点米饭，还好没有生。既然是印尼风味的，免不了放咖喱，正宗的咖喱饭是很辣的，显然这里都是点到为止，咖喱味不是很浓烈。老外的烹饪讲究简单可操作，大多依赖烤箱，鸡柳饭也是放在烤箱里烘烤出来的，饭底还结出一层薄薄的饭粢，脆脆的，很香。它使我想起了小时候在郊区亲戚家做客。一个大行灶，放入米兑上水，然后就在灶孔里塞进柴禾，水煮沸了，米饭成型，停止加“薪”，靠着余火和余热闷，烧出来的米饭下面必定结出一层饭粢（锅巴），饭粢往往成了我们这些城里小孩的零食。嚼着鸡柳饭粢，回忆往事，仿佛又找到了童趣。　　最近，久岛咖啡在浦东新区的川沙镇上开了一家颇具规模的连锁店，该店还注入了休闲时尚元素，有足浴、指压、棋牌，环境很好，不亚于宾馆浴场，但价格全线打6折。　　■久岛咖啡钢琴会所地址：陕西南路106号B电话：54046889作者:□撰文杨志洪摄影孙燕君