“最高尚宫”教您煲靓汤(图)

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　　湖南卫视重播的《大长今》再次掀起了“长今菜”热潮。“大长今”做出的御膳美食，令许多观众垂涎。

　　如何运用各种“食材”，做出可口美味呢？近日不少读者打进电话咨询。应读者要

　　沈阳一知名酒店“最高尚宫”陈念和唐开军分别提供了既适合家庭操作、又可冬补的“御膳煲汤”方案。

　　◆“御膳美名”：宜容雪豆蹄花汤①

　　垂涎程度：★★★★（猪蹄软糯、汤鲜）

　　选用食材：白芸豆（称雪豆）、猪蹄

　　“御膳操作”：首先，用火将猪蹄的老皮烤去，温水浸泡并垛成块状，雪豆也要用温水泡；

　　其次，将猪蹄放入砂锅，锅内清水里放入大料瓣、生姜、料酒、白胡椒粒，用小火慢煲约40分钟左右；

　　最后，锅内放入雪豆，在煲30分钟，煲熟后放入盐、味精、香葱。

　　（制成的“宜容雪豆蹄花汤”，汤呈乳白色，香葱花呈绿色，看上去就可胃口大开。）

　　◆“御膳美名”：土豆排骨炖南瓜②

　　垂涎程度：★★★（汤味清香）选用食材：土豆、排骨、南瓜

　　“御膳操作”：首先，将排骨斩段、煲熟，加入葱姜大料（注：排骨汤一定要留下）；

　　其次，南瓜去皮洗净，切成菱形块，土豆去皮洗净，切成滚刀块；

　　再次，把土豆放入煮熟的排骨汤中，慢火煲20分钟，再加入南瓜、排骨，煲20分钟，直到将南瓜煲熟为宜。图/文本报记者赵矫健

　　服务小贴士

　　■如何选砂锅煲汤要选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的陶锅很好用。“最高尚宫”陈念建议您，砂锅在使用前，最好用盐水浸泡1~2小时，然后再将盐水加热30分钟，这样可以使砂锅经久耐用。

　　■如何掌握煲汤时间煲汤其实是很有讲究的，如果加热时间过长，汤中的营养物质就会遭到破坏，因此，一般煲鱼汤在1个小时左右，鸡汤或是排骨汤大约在1个半小时即可。