要过节了 食禽须讲安全

　　俗话说“无鸡不成宴”，以鸡肉为首的禽肉是现代百姓餐桌上不可缺少的肉类食品，尤其是逢年过节，鸡肉就更受男女老少的喜爱了。但是在即将到来的新春佳节，大伙吃鸡的时候可能不像以前那样畅快了。两个多月前发生的禽流感使不少人产生了吃鸡恐慌甚至到了谈鸡色变的地步。

　　为了使大家对禽流感有一个科学的认识，以平和的心态去放心地食用禽产品，市农委等5家单位开展了“科学防范，放心消费——喜迎新春，禽类产品安全消费知识有奖问答”活动，希望广大市民积极参与。问卷的答案就在以下的知识介绍中，请认真阅读并填写答卷，您将有机会获得相应的奖品。

　　活动规则

　　1、在答题完毕填写完个人信息之后，沿虚线剪下问卷，邮寄到：北京市宣武区莲花池东路102号天莲大厦三层北京市消费者协会。邮码：100055。请在信封左下角标注“问答”两字。

　　2、本次活动的问卷回收有效期截止至1月21日之前（以邮戳为准）。

　　我们将从本次活动答对问卷的参加者中抽取以下奖项（奖品不能兑换现金）：一等奖10名，奖品为价值200元的鸡产品；二等奖30名，奖品为价值100元的鸡产品；三等奖100名，奖品为价值40元的鸡产品。

　　获奖者名单将在1月24日至26日期间的北京晚报刊登，或者在此期间登录北京市消费者协会网站www.bj315.org进行查询。本活动咨询电话：61714645。

　　禽类产品科学知识

　　一、科学认识禽流感

　　禽流感是禽流行性感冒的简称，是由A型禽流行性感冒病毒引起的一种禽类（家禽和野禽）传染病，被国际兽医局定为Ａ类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡，其他一些家禽和野鸟都能感染禽流感。

　　根据其致病性的不同，禽流感分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。最近国内外由H5N1血清型病毒引起的禽流感称高致病性禽流感，发病率和死亡率都很高。一般来说，携带禽流感病毒的传染源有3类：一是感染禽流感的候鸟；二是感染禽流感的活禽；三是感染禽流感病毒的候鸟、禽类分泌物。

　　禽流感的传播有病禽和健康禽直接接触和病毒污染物间接接触两种。健康禽通过呼吸道和消化道感染，引起发病。高致病性禽流感病毒与普通流感病毒相似，一年四季均可流行，但在冬季和春季容易流行。

　　二、控制禽流感疫情的关键

　　家禽饲养方式与禽流感的发生和控制关系密切，良好、规范的饲养管理方式是预防禽流感的关键。

　　家禽不应与猪一起混养，因为家禽的流感病毒可以感染给猪，而人的流感病毒也能传染给猪，两者在猪体内混合后有可能产生人的大流行毒株。要避免家禽和水禽混养，因为水禽是禽流感病毒的重要储存宿主，可以携带病毒而不一定发病，但可以通过粪便排出病毒，污染水源或环境。这些病毒可能感染同时饲养的鸡和其他家禽而导致其发病。

　　严格限制放牧或散养，放牧或散养的家禽比较容易接触野鸟或被野鸟污染过的环境、饲料和饮水，感染禽流感的几率大大增加。

　　集约化饲养的家禽由于环境隔离条件较好、人员和物流控制严格，加上良好的兽医卫生防疫措施，因此感染禽流感的机会少，一旦发生也能够迅速采取控制措施。

　　三、安全消费禽类产品六大注意

　　1、不接触病禽或病死禽。一般情况下，普通市民接触不到高致病性禽流感病禽，因为市场上销售的禽类和禽类制品是经过兽医卫生部门的检验和检疫，病禽和不合格禽类制品不会进入市场流通。所以说高致病性禽流感不能直接对普通市民构成威胁。

　　2、买禽类产品一定要去卫生有保证、动物产品检疫手续齐全、商品来源可靠的渠道和市场。

　　3、正确操作和烹饪禽肉制品对预防高致病性禽流感很有益处，吃禽肉禽蛋要煮熟煮透。

　　4、猪肉、羊肉、牛肉、禽肉、鱼及其汁液与其他食物要分开以防止交叉感染，接触过生禽肉的器具、餐具一定要用热的肥皂水清洗干净。

　　5、接触食物前后要洗手，在接触生的禽类后要用温水和肥皂洗手20秒钟。

　　6、健康的身体是抵抗禽流感等流感病毒的根本，因此要注意个人卫生，加强体育锻炼。冬春季节是呼吸道疾病高发期，因此大家务必注意防寒保暖，预防感冒和流感。 本版文字 杨滨

　　主办单位

　　北京市农村工作委员会

　　北京市食品安全办公室

　　北京市农业局

　　北京市消费者协会

　　北京市养鸡业协会

　　网络编辑：刘春燕