吃吃 余杭仓前百年“掏羊锅”

　　“掏羊锅”，在余杭区仓前已有100多年历史了。一入冬，羊肉就成了一种美味，一户人家杀羊，往往会把亲朋好友都请来，一边喝酒，一边吃肉，叙着家常。仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活儿。羊肉卖完，羊头、羊脚、“肚里货”（内脏）之类的杂碎只能自己留着吃。自家吃不完，往往“便宜”了隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。这一习俗也由此延续下来，“掏羊锅”也成了仓前一道独特的“农家食文化”。

　　仓前的羊肉取自山羊，以白切羊肉著名，俗称“冷板羊肉”，与余杭区东部乡镇的“红烧羊肉”两地开花。除了品尝上好的羊肉，农家土灶煮出来的“肚里货”等杂碎更是一道下酒的好菜。“掏羊锅”，掏的就是这些杂碎的味道。目前，仓前镇葛巷村成了加工“冷板羊肉”的特色村，每天加工的山羊超过300头。

　　随着年关的临近，仓前“掏羊锅”的气氛更浓了。山羊肉是这里的人家过年时招待客人的一道常备菜。走进农家，不见羊肉先闻肉香。一锅肉往往要用老汤慢火炖上六七个小时。羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，被《本草纲目》收录为“补元阳、益血气”的温热补品。冬天多吃点山羊肉更能祛寒强身，增强身体抵抗力。山羊肉肉质细嫩，容易消化，脂肪含量少，多吃也不用担心发胖。

　　要到仓前“掏羊锅”，可在古荡乘直达仓前的中巴；也可以坐46路公交车到余杭镇，再转车到仓前镇。自驾车则可从留下走五常大道，再转到新建成的文一路西延，直达仓前；从留下走02省道，再转至东西大道，也可到仓前。

　　另外，仓前大酒店可以品尝原汁原味的“羊锅”，自行前往最好先预订，联系电话88620001，88668788。葛巷村是“掏羊锅”的发源地，几乎家家户户都会做“冷板羊肉”，葛巷村就在文一路西延的沿线。

　　(余杭报道组张移峰记者宓路平 杭州日报)