大寒到　要培元

　　食疗

　　明天已是“大寒”，这也是一年二十四节气中的最后一个节气了。到了这个时候，我国大部分地区已进入最冷的时期。华北农谚说:“一九二九，滴水不流；三九四九，冻破缸臼。”从冬至起每隔九日数作一九，大寒已在四九，所以它是一年中最冷的节气。这是指长江流域以北的情况，在南方虽然没有像北方那么寒冷，但此时常遇北方的寒流袭击，因而干

　　党参麦冬兔肉汤

　　以中药党参、麦冬煲兔肉，气味清润，鲜美，具有滋阴补气、养神培元的功效，它还是高蛋白、低脂肪的养生汤品，适宜男女老少冬日的饮用。

　　材料党参、淮山各25克、麦冬15克、兔肉750克、红枣12个、生姜2－3片。

　　兔肉性凉味甘，有补血益气、凉血解毒的功效。兔肉与其它肉类相比较，不仅营养丰富、味道鲜美，而且还是一种高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。党参性温味甘，功能补中益气，健脾胃，补血，降血压。淮山性平味甘，功能健强脾胃，补益肺气，滋肾固精。麦冬性寒，味甘、微苦，功能清心润肺，养胃生津，能强阴益精，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色。

　　烹制将各药材洗净，稍浸泡；红枣浸泡、去核；兔肉洗净，切块状，先用开水煮约3分钟，再洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火约煲两个半小时，调入适量的食盐和生油即可。此量可供3－4人用，兔肉可捞起拌酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)