专家教你鉴别劣质蘑菇

　　本报首席记者 刘继斌

　　本报讯本报《变质菌大饭店里煲出靓汤》一文见报后，引起社会各界强烈反响。18日，哈市专业蘑菇行———宏锦记负责人来到本报编辑部，介绍了如何鉴别劣质蘑菇，并向餐饮企业发出倡议，要烹饪良心品质菌类食品。

　　宏锦记负责人王家辉建议食客最好先观察蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

　　由于野生菌和人工种植菌很难鉴别、区分，而且一些非专业菌类餐饮企业菌类食品周转慢，会造成菌类积压变质，容易处理后继续销售，而专业蘑菇行都是从云南等地空运蘑菇，所以食用菌类食品尽量选择专业蘑菇店就餐。

　　王家辉对加工变质蘑菇销售的企业及个人表示愤慨，并倡议所有餐饮企业以优质菌为原料，切勿破坏餐饮企业的良心品质。

　　（生活报）