大街小巷挑年货

　　【年货经】

　　春节之内容，尤以祛祸祈福为重。往昔人云，年关办年货，取其好兆头，众人信此举能传好运，驱不幸。每个家庭繁文缛节，不厌其烦，俗语有云“过个大年，忙乱半年”。春节忙碌“年事”，始于腊月，终于正月十五元宵。大街小巷，戏院茶楼，人流不断，活动此起彼伏。

　　今尤可追溯古人置办年货之“年步”。祭灶，以表先民对火灶感激之情。春联，取其辟邪之义，今意在渲染年节气氛，祝吉求祥，且内容丰富，形式多样。王安石诗有云“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”，爆竹初为驱辟妖魔鬼怪，其噼叭之声，惊跑鬼怪。正月初一为鸡日，即吉日，古人有用鸡辟邪之举，杀鸡著门或贴画鸡于门。

　　食物亦大有讲究。年糕寓意年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。五辛盘可谓独到，以葱、姜等五种辛辣食品置于盘中，又称春盘，俗谓可以辟恶、除瘟、通五脏，更有贺新之意。糖藕，粤语谐音“年年都有”，糖莲子，连生贵子，糖马蹄，以马啼之疾驰寓意步步高升，众多蜜糖点心，蜜意直入人心脾。另有屠苏酒，即春节中所饮之酒意为屠绝鬼气，苏醒人魂，人云，元日早喝此酒，可保一年不病。莞邑特有之年货亦可圈可点，腊肠寓意“长久团圆”，鸭润肠意“家肥屋润”、蛋黄凤凰盏愿“金玉满堂”……如此好意头，腊味自也是莞人传统年货必备。

　　由仪式至吃食，如此这般，不可谓不繁琐，国人均乐在其中，何故？快乐源于付出，此乃国人传统之价值观也，既是付出，便要吃苦，忙碌中，家庭成员可生温暖紧密之感，故大年虽忙乱，人人仍轻松而写意，笑容灿烂。

　　【解经者说】

　　为了在节日期间能够更加轻松地娱乐，许多家庭纷纷购买大量的熟肉制品、家庭自制的鱼肉菜肴也赶在节前加工成半成品，储存在冰箱内。由于多数家庭只有一台冰箱，冷藏、冷冻不可能做到生、熟、半成品分开存放，加上熟肉制品保质期短，大量贮存容易造成腐败变质和过期，冰箱内的卫生状况为食品提供了生熟交叉污染和细菌繁殖的条件，成为食物中毒隐患。

　　为了预防节日期间食物中毒事件的发生，市民筹办年货时应注意：不要大量储存食品，冰箱内食品之间要留有空隙；购买熟肉制品等保质期短的食品时，要看清生产日期和保质期限，避免食用过期食品；在冰箱内储存食品尽量生熟分开，避免交叉污染，生熟食品分格存放，无包装食品要加保鲜膜覆盖；隔餐剩饭菜再次食用前要彻底加热，食用前先经感官检验，避免食用变质食品。扁豆一定要煮熟煮透再食用。

　　“老”年货讲风味

　　与包装精美的“现代版”年货不同，在东莞一些老市场里，仍能寻觅到保持着浓浓传统风味年货的芳踪，腊肠腊肉、腌制的果菜、灯笼对联、传统点心……都使“老东莞”和那些热爱传统的人们喜不胜收。

　　东莞腊肠——

　　幸福地牵肠挂肚

　　著名专栏作家沈宏非说，东莞腊肠是粤式腊肠里面最好吃的。

　　东莞腊肠在外形上比一般腊肠要粗，但短挫若拇指，最多也长不过食指，说是“肠”实在有点勉强，外形上更接近一个十分“卡哇依”的圆鼓隆咚的小肉弹。传说始创这种腊肠的原是个矮子，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上泥沙，不受顾客欢迎。后来，他把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，从此生意兴隆。至今，人们将一些矮壮而精灵的人叫成“东莞腊肠”。

　　除了用料精选(瘦肉部分只用猪的后腿肉)，肥瘦比例适当(三肥七瘦)之外，莞肠之所以好吃，风干和晾晒的过程十分关键，也就是说，在某种意义上，莞肠的特殊风味是由东莞特有的风与东莞特有的阳光所决定的。这一点，可能是“风味”这个词的本质意义。北风乍起，一截饱满的腊肠在米饭的蒸汽和饭香中逐渐成熟、逐渐通透、逐渐渗出浓香的腊油的情境，就会令一个东莞人幸福而忧伤地牵肠挂肚起来。

　　甜点——

　　吃出来的好喜头

　　年字，古时候以禾、千两个字组成，意思是收获丰富。一个年字尚且要讨个好意头，祈求来年好运。作为当中重要一环的年货，当然更要格外讲究。年糕、煎堆、油角、糖莲藕、糖冬瓜、红瓜子一样不能少。

　　糖莲藕，寓意“年年都有”，是过年意头食品之热门选择。糖莲藕在诸多糖制品中，是最甜的。据说是因为莲藕相对容易吸收味道。购买时可选择不要带太多糖的，特别是孔内不被糖堵塞者为佳。品质上佳的糖莲藕呈暗橘色，每个孔都不会被糖塞住，看上去通透，很有质感。

　　糖莲子，是连生贵子的最佳代言。最好的糖莲子，用的是湘莲子，莲子去皮去心之后，先得在凉水中浸泡一整天。收拾干净了，也和其它传统糖类制品一样，加上白糖煮三次。之后捞出来，在阴凉处放置，直到晾干为止。过年时候，吃了过多肥腻热气食物，很易引致喉咙疼痛，此时吃几粒糖莲子润喉最适合不过。

　　糖冬瓜，瓜类代表着团圆、圆满。糖冬瓜是广东特有的过年小吃，总是和其它年货凑齐八样，用红漆的食盒装盛，寓意团圆美满。过年是大吃大喝的日子，大家都会食不少肥腻热滞的食物，若觉得有喉干、口渴、喉咙痛，甚至有出暗疮，冬瓜本身性质微凉，具有清热解暑之效，有助赶走热气和止渴除烦，并能解毒利尿，并有助于消除水肿，平衡体质。

　　糖马蹄，讨个“马”的吉利，暗喻着步步高升。成块状的糖马蹄，卖相不是很好看，但是口感却不错。用糖浸泡透了的马蹄属于蜜饯的概念，但马蹄的原貌仍能显露出来。马蹄含有大量蛋白质、钙、铁元素，具有消渴开胃的功效。

　　煎堆，意头指金银满屋。油炸煎堆是逢年过节、元宵的必备食品。历代相沿，已成习俗。煎堆以糯米粉、糖、油为原料。用油炸，等到煎堆膨胀如碗口大，皮呈淡金黄色即可起锅；冷却之后，会自然成为扁平的形状。

　　腌果菜——

　　别有一番滋味在舌尖

　　不仅酸菜、萝卜这些蔬菜可以腌制，仁面果、芒果、桃等水果也可以腌制，这些腌果菜是东莞人过年必备的零食，小孩们喜欢拿在手里，嚼着嚼着，那股酸酸甜甜的滋味沁入心脾，在他们眼里，这些腌果菜与平常钟爱的巧克力、薯片相比，真是别有一番风味呢。大人也喜欢它们，过年吃得油腻，酒也没少喝，来点腌果菜既帮助消化，又能清爽口舌。由于腌制食品对卫生条件的要求较高，因此建议消费者买名牌罐装包装好的，不要到街头小贩处购买，因为这些腌果菜加工过程中很可能没有进行有效浸泡、消毒处理，有的甚至是用在市场上购进碰损或变质的原果加工，经糖精、色素腌制以次充好，对人体健康有害无利。

　　春联、利市封——

　　吉祥如意迎新年

　　在光明市场里，喜气洋洋的年节饰品令人眼花缭乱，“红”遍整个市场。随着春节的临近，店主说销售量每天都在增加，正进入高峰期。今年的对联大都披上了“金装”，到处是散落的金粉，取意“落金满地财”。除了传统的用于张贴的对联，今年还有一种专门用来挂的对联，非常适合那些家里装修过，不想对联破坏墙面的人家。

　　还有10天就过年了，但狗年的挂饰早已“咬”上了鸡“尾巴”。市场里琳琅满目的狗饰品、狗挂历，挑花了消费者的眼。狗挂饰中，金色的哈巴狗最得宠，它的身影随处都能见到，此外，史努比挂饰也招人喜爱。以狗为主题的挂历开始走俏市场。刚上市的挂历、年画几乎清一色全换成了生肖狗，美女挂历，也全是怀里抱着或身边牵着一条名狗。

　　因与叫声“旺旺”谐音，小狗图案的利市封成为今年的主角，有的利市封是挂在灯笼和卡通小狗饰品下方的，这样的利市最适合派发给小朋友了，既好看又好玩。

　　“新”年货玩时尚

　　“祝您在狗年里，快乐多如狗毛，聪明胜过狗脑，进步犹如狗跑”。除夕还未到来，新年的短信已经满大街跑了，人们纷纷用这种新的拜年方式互相表达新年祝福。而与传统年货相比，超市、商场等大型购物场所将更多的年货进行包装，或售卖电子产品，或将年货用新式手法进行包装，吸引了更多消费者的目光。

　　礼盒盛装浓浓心意

　　一直看好年货礼盒市场的饭店、酒店近日均已敲定自己的礼盒规格。某三星级饭店经理告诉记者，今年饭店、酒店推出的礼盒跟去年差别不会太大，只是礼盒里酱鸭、烧鸡之类的组成会适当减少。据了解，今年饭店、酒店推出的年货礼盒价格在100元－600元不等。

　　而超市出售的年货礼盒也受到不少消费者的追捧，如天虹商场内的超市区推出的系列礼盒，价格从200－700元不等，市民们选择的余地很大。其中一款700元的礼盒将铁观音、红酒、燕窝、香菇、饼干、巧克力等“集合”起来，显得大方喜气。

　　传统产品贴上现代标签

　　“煎堆碌碌，金银满屋”，与往年不一样的是，今年传统年货不但进入了东莞各大超市，而且包装也更加新颖可爱，符合年轻人的时尚方便的要求。

　　以往日少见的年糕为例，超市里现在陈列着多种口味让消费者选择，如红豆、芝麻、椰汁、花生、海苔等，有些厂家还在包装上标注采用葡萄糖或蜂蜜制成。在东城OLE生活时尚中心，商家推出了一种年糕，外形似红色鲤鱼，契合“年年有余”的好意头，外表憨态可掬也受到了消费者的欢迎。在各大卖场，煎堆还分有九江煎堆和龙江煎堆，其他油角、蛋散、金钱酥等都有两三种口味供选择。

　　狗年带个“旺旺”回家

　　和传统过年饰物相比，超市内各类狗形象的工艺品、玩具似乎更加走俏。很多商家瞄准了今年是狗年这一商机，大力推出以狗为“形象代言”的装饰品，不仅是贴画、玩具、文具打上了可爱小狗的形象，连食品也都以狗为造型，吸引新年迎春喜旺的市民。

　　在嘉荣超市的年货一条街内，琳琅满目的狗饰品摆满了柜台，让人目不暇接，大红的狗对联，俏皮的狗贴画、可爱的狗灯笼等十分走俏，选购的人们挤得饰品区水泄不通。有的糖果做成了小狗捧元宝的造型，受到欢迎。

　　在好又多超市内，各种各样的狗商品被工作人员做成了“堆头”。斑点狗、仿真狗、坐姿沙皮狗形态各异，十分惹人喜爱。

　　轻“肚子”重“享用”

　　敏锐的商家今年发现，眼下的年货，已从“吃”向“用”转变。

　　与传统年货多为吃穿用品形成鲜明对比的是，“许多数码产品出现在市民备置年货的清单上”，根据国美一名销售人员的介绍，近期数码产品的销售量有很大的增长，“相当一部分市民的年货清单变为手机或数码相机、MP4等数码产品，以便节间享用”。

　　随着商家们纷纷向各大厂家抛出了年货订购大单，彩电、音响、碟机、通讯、数码、电脑、小电器、冰洗、空调等各大品类的新品、精品将以特惠的价格悉数亮相东莞各大卖场。

　　【“参考资料”】

　　腊味发现地点：南城鸿禧中心旗峰腊味专卖；虎门第二市场一家制厚街鲜肉腊肠小店。

　　甜点发现地点：莞城区光明管理区东顺食品店。

　　酸果菜发现地点：莞城区中山路光明市场内，这里几乎每个摊上都有出售包装好的腌果菜，老板们称他们为“酸东西”。

　　礼盒发现地点：OLE、好又多、家乐福、天虹商场、沃尔玛等东莞各大超市内。

　　数码产品发现地点：永乐、时尚、国美、顺电、苏宁等家电卖场。

　　本报记者郭文君欧雅琴

　　图：

　　超市里的“贺新年”提醒人们，10天后就是春节了。何建文摄

　　选购新年挂饰的人们满面笑容，商家更是“洋洋得意”。何建文摄