团团圆圆合家欢_新闻中心

团团圆圆合家欢

http://www.sina.com.cn 2006年01月19日10:41 南方日报

【食得经】　　除夕之夜，无论相隔多远、工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。实在回不了家的，家人也会为他留一个位子、留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”。　　【解经者说】　　印象中，年夜饭是一年中最最重要的一顿饭。天近傍晚，贴了门神和喜联，放过鞭炮，还是孩子的我早早就洗了澡换上新年衣，看着热腾腾的丰盛饭菜摆上桌面。一连串的“恭喜发财、大吉大利”之类的吉祥话说过之后，父亲总免不了要回顾过去、展望来年，和孩子们说一些做人的道理和来年的期望……而小孩子其实并不明白父亲这番话的用意，只知道手里的鸡腿有多肥，味道有多美…… 　　如今人长大了，但年夜饭时父母还少不了要给我的碗里装上一块大鸡腿；父亲仍和往年一样说起同样的话，但这时的我对父亲的话有了更深的理解。可怜天下父母心，孩子出门在外，一年难得见一次面，或许父亲想说的话也只在年夜饭时才有机会道出。年夜饭，俨然成为象征团圆、和睦的家庭仪式。无论年夜饭是否丰盛，心里总是热乎乎的。　　传统饭局形形色色，但“天字一号”当属除夕晚上的年夜饭。市内酒店的年夜饭早在一个月前就被订“爆”了。　　部分酒店已订满　　俗话说“最忙不过年三十晚”，过去人们还未形成外出吃年夜饭的习惯时，春节前的头一天晚上都选择在家里弄一桌圆圆满满的丰盛菜席，老老小小围着把一年里难得集中吃到的菜全部消灭。如今，钱包满了，心也鼓噪着：“年夜饭要在外边吃。”这给东莞的大小酒楼提供了极大的商机。　　据了解，由于今年春节比往年早，去年12月中旬，年夜饭预定便进入高峰期，几乎东莞市内所有的酒楼饭馆大包厢都被预订一空。根据豪门、东莞宾馆、柴火酒家等负责人介绍，其包厢订座率达到100％，大堂订座也基本满了。　　最贵盆菜上千元　　在东莞过年，大年夜少不了要吃盆菜。记者从东莞宾馆、豪门、花园粥城等酒店了解到，针对东莞人向来有年三十晚上吃“盆菜”的习惯，分别推出了海鲜、熟菜等类型的盆菜。　　据花园粥城盆菜顾问张铁文介绍，东莞盆菜始于南宋，景炎元年6月元兵进攻福建，杨太后与弟弟携宋帝南下，当时大军、义军多达三四十万人，同于船上漂，一来缺乏菜钵碟，二来避免在船上倾泻，百姓巧用盆子将三五家的菜盛在一起犒劳军队。此后，盆菜在东莞地区逐渐发展，并成了贡菜极品。　　今年，花园粥城推出的海鲜、围堑、莞乡等盆菜，价位介于98元至168元。东莞宾馆推出了海鲜盆菜，最高价达到1328元，适合公司和私人老板宴客。据了解，豪门酒店、东莞宾馆、花园粥城都推出了盆菜外卖服务。　　食品安全更看重　　今年属狗年，但酒楼内难得见到狗年“特色菜”。记者发现与往年酒楼年夜饭菜名都要讨个口彩不同，今年年夜饭套餐极少带狗的名字。据东莞宾馆邓主任介绍，由于带“狗”字的吉祥用语太少，给菜式取个吉利的“狗”菜品颇伤脑筋。　　记者担心受禽流感影响，宴席上需要的鸡是否会被其它的肉类代替，但大部分酒店表示不会。据中汇文化酒店周经理介绍，酒店今年对食品安全问题十分看重。“采购时会密切关注禽流感等相关新闻，同时严格控制，必须是获得卫生许可证的食品我们才会买进。”他说，针对天绿香等问题食物，酒店也相应地调整了自己的菜单，严格把关以放心食品消除消费者的心理障碍。　　外来菜颇受欢迎　　随着近些年来经营国内其他菜系的酒楼进驻东莞，市民也开始慢慢丰富了自己的口味，口味的选择也成为了他们年夜饭去哪吃的参考因素之一。据客满堂、香满天下、毛家饭店、柴火酒家、秦食皇等负责人介绍，年夜饭的订座率达到了60％—70％左右。　　年夜饭好推荐　　粤菜 　　东莞宾馆　　1、鲍参翅肚南瓜盆菜：1328元／盆　　南非干鲍、海参、蚝豉、鱼翅、花胶、蹄筋、鹅掌等　　2、鲍有盈余南瓜盆菜：738元／盆　　鲜鲍仔、花菇、海参、鱼唇、花肚、鹅掌、蹄筋等　　3、发财好市南瓜盆菜：468元／盆　　干贝、发菜、蚝豉、冬菇、鹅掌、烧腩等　　包厢：44个　　车位：200个以上　　订座电话：22222222 　　地址：莞城东正路11号　　索菲特御景湾酒店　　发财好市宴：1080元／席；大展鸿图宴：1380元／席；幸福团圆宴：1680元／席；万事胜意宴：2380元／席　　地址：索菲特御景湾酒店景楼二楼　　电话：22698888—3883 　　包厢：15间　　湘菜 　　香满天下　　开工宴：720元／席；顺风宴：838元／席；团圆宴：538元／席；喜庆宴：538元／席。　　订座电话：22388854 　　地址：东城南路方中东升大厦首层　　毛家菜馆　　锦绣前程宴：888元／席；珠联璧合宴：688元／席。　　地址：东城运河东一路新世纪河畔广场　　订座电话：22295777 　　车位：70个以上　　包厢：15间　　川菜 　　客满堂　　满堂节节高(牛尾巴)38元／位；梅花三弄(鸭肾、鸭肠、脆肠)28元／位；过桥排骨(五香味排骨)58元／位。　　特色：新派川菜，部分菜式改良为广东口味　　包厢：15间　　停车位：100个以上　　定座电话：22801827 　　地址：南城富民步行街正大门口　　北京菜 　　北京菜馆　　北京烤鸭：78元／只；糖醋里脊：22元；乾隆千张肉：38元；手抓羊肉：45元；北京涮羊肉。　　地址：南城区银丰路　　车位：50个以上　　陕西菜 　　秦食皇　　388元／席　西安大盘鸡、干烧鱼香酥鸡　　588元／席　沙漠藏宝、清补羊肉羹　　888元／席　吉祥鸵鸟、烤羊腿、金沙蟹　　1288元／席　香辣龙虾、三色龙鱼卷　　车位：100个　　电话：22806699 　　地址：第一国际斜对面　　心水年夜饭　　年夜饭是每家每户过年的重头戏。“一年之计在于春”，而新年的祝福就从除夕夜开始，因此，不仅菜式要丰盛，每样菜式都要包含着一定的“意头”在里面。　　年年有余　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、芡粉、葱花、蒜米、笋丁。　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。　　年年糕　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、芡粉。　　制法：将红、白年糕切成长方形块状，沾上芡粉过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖溶化时勾芡淋在年糕上即成。　　什锦太平燕　　原料：鹌鹑蛋10个，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油。　　制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。　　八生火锅　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。　　制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。　　本报记者　蒋才虎　李格英