啤酒鸭

　　我周围很多人说自己会烧啤酒鸭，连我们单位一向养尊处优的老领导也这样说，我故意做出不相信的样子（5星级马屁），老领导被我一激，过了两天带来一盒亲手做的啤酒鸭，请我们办公室大家每人尝一块，于是，办公室人人惊叫，马屁声（3星级）此起彼伏，老领导喜不自禁，眉开眼笑。

　　话说回来，我们老领导做的啤酒鸭真的是好吃，我估计她花了不止半天的时间，比

　　啤酒鸭属于红烧类，是家庭餐桌上很实惠的一种。

　　选购鸭子，当首选活杀草鸭，超市里冰冻的鸭子模样很漂亮，味道要大打折扣。先将鸭子洗净，剁成6公分的大方块，滤去血水。准备好葱姜蒜等12样调味品，这是老领导千关照万关照的。

　　热锅内放少许烹调油，先煸炒姜片和葱头、蒜瓣，使香味出来，倒入鸭块，翻炒一会，鸭块变色以后，加一罐啤酒一起煮开，撇去浮沫，加入老抽和生抽酱油，老抽酱油是用来上色的，生抽是取其鲜味。放些醋，用来解腥味，同时将使啤酒鸭吃起来余味无穷。茴香、桂皮、香叶等大料是一定要放的。看看汤不够加些水，到盖没鸭块，然后盖紧锅盖改中火烧煮，小火焖1个小时，然后开盖加点白糖、黑胡椒粉，翻炒均匀。汤汁要收到浓郁粘稠，鸭块全部呈赤红色，方可起锅。

　　啤酒鸭和以往红烧鸭块不同的是，由于啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鸭的肉质分外鲜嫩，即使是酱汁渗透的骨肉分离处，仍然是滋味无穷，令人吮骨难舍难分。

　　前不久看见一个报告说，中国人吃得太咸，而人的一天吃6克盐是最合理的。6克盐的概念是指甲盖大的一撮吧。我妈妈家宁波人，也有一句俗话是咸鱼淡肉，所以啤酒鸭里只能搁一丁点盐。三口之家每次以做半个鸭子为宜，如果换做鸭腿，每次做4个比较合适，以免剩菜隔几夜，再怎么蒸热，对原味也是损失，而对人体就更是弊多利少了。

　　记得有一句民间格言：人天生是懒惰的，勤劳是被逼无奈。我写了很多菜谱，每个菜都是自己亲手烧过的，很多是家庭秘方，可是周围人问起来，我总保持谦虚谨慎的风格，怕他们以后聚会都不上馆子要聚到我家来，还不把我逼死，所以不敢轻狂。只有在大洋彼岸不见面的网友质疑我时，我才敢说：“你买飞机票回来呀，我马上做给你吃，你信不信你？”她那边不敢冒然答应，哼哼然果然就熄火了。嘿嘿。作者:□孔明珠