申城特色小吃有待开发创新

　　早报记者 田青瑶责任编辑 周浩

　　南翔小笼馒头、萝春阁的生煎馒头、小绍兴白斩鸡、乔家栅的肉棕、擂沙圆、鲜得来排骨年糕、三阳马蹄蛋糕、油汆臭豆腐干等等，这些风味小吃不但上海本地居民“一日不可无”，很多外地及外国游客也一尝为快。

　　但是，这些具有鲜明上海特色的传统风味小吃如今已品种渐稀，有的几近绝迹；有的虽有其名而无其实，已非当年味；有的“老字号”因循守旧，特色渐失。严重的情况是少数食品原料低劣，粗制滥造，卫生状况令人担忧。

　　为此，锦江国际（集团）有限公司旅游事业部总经理、党委书记宋超麒递交0348号提案《关于开发创新上海特色风味小吃，积极发展旅游食品的建议》。

　　宋超麒建议，在传统的基础上推陈出新，创新才能发展。因为原料、调料、设备、技术以及人文等方面的变化，人们的口味、爱好、要求也不断改变，必须要创制出为现代人，特别是青少年所喜欢的风味小吃。

　　同时，上海餐饮业“老字号”如德兴馆、老饭店、老正兴、扬州饭店等在国内外享有盛名。老字号的价值在于“老”，而其出路却在于“新”。政协委员建议推行现代流通组织方式，老字号企业或品牌企业在经营上可引入连锁经营方式，创建新型的品牌连锁发展模式。

　　除“城隍庙小吃”外，在合适的地区再辟“小吃街”等，形成市集和规模，引导游客食家纷至沓来，逐步打出品牌。