超级年夜饭完全手册

　　【金陵晚报报道】 根据评委现场打分，昨天，东坡肘子等5道“超级年夜饭”揭起神秘盖头。1月28日是除夕，晚报整理出《完全“年夜饭”手册》，供您在制作年夜饭时锦上添花。

　　东坡肘子

　　主料：完整的带皮猪肘配料：姜片佐料：食盐、白糖、味精、八角、酱油、黄酒、醋、食用油

　　制作方法：1、预热油锅，倒入约100克食用油，烧至八成热。将洗净的整只肘子下油锅，翻炸均匀至表面呈黄金色，即可起锅。

　　2、将肘子放入高压锅内，放入2—3片生姜，盖严锅盖，用大火焖烧至阀门冒气泡。再转文火焖烧50分钟。

　　3、用冷水将高压锅冷却，开盖，将锅内3／4的汤倒出。加入6小勺酱油、2小勺黄酒、6小勺白糖、1小勺醋、1小勺食盐、2个八角、少许味精，然后敞开锅盖用大火红烧，并适当地翻身，将锅内酱汁用勺淋浇肘子数次。待锅内酱汁快收干时关火即可。

　　红烧肚档

　　主料：青鱼中段配料：姜片、葱段佐料：酱油、黄酒、味精、食用油、白糖、水淀粉

　　制作方法：1、将青鱼中段削成鱼片。

　　2、油锅加热后，放入葱段和姜片煸炒，将鱼片放入锅中。加适量黄酒，加锅盖焖烧片刻，再加入酱油、白糖、清水（200克），烧7分钟左右。

　　3、待鱼片上色后，加味精，用水淀粉勾芡，翻烧片刻，烧熟即可装盘。

　　什锦蛋饺

　　主料：肉沫辅料：料酒、盐、味精、鸡蛋操作流程：事先说明一下，电烤箱要用灿坤牌用来烤三明治的那种。

　　步骤：1、将肉沫用盐、味精拌匀，放入料酒。如果瘦肉比较多，可以适当放入一些蛋清。鸡蛋打成蛋汁备用。

　　2、电烤箱通电预热。把蛋汁浇入三明治模子。蛋皮成型后取出，放入肉沫。3、吃之前把蛋饺用鸡汤煮一下，同时放入木耳。一开始要用小火煨一两分钟，其间放入菠菜，加少许盐。

　　可乐猪手

　　主料：猪手两个辅料：可乐、生姜、葱、八角调味料：鸡精、盐、酱油步骤：1、将猪手切成块状，放入沙锅煮沸，去血水；再放入沙锅，放入生姜、葱，中火烧煮至八成熟，捞出。

　　2、将猪手放入铁锅中，放入可乐、八角、盐、酱油，用中火烧，看到汤汁有黏稠感即可。

　　脆皮鸡翅

　　主料：鸡翅配料：鸽精、烧烤酱、蜂蜜佐料：生姜、葱操作过程：1、把鸡翅用鸽精腌制20分钟，再放入生姜、葱在容器里面拌一下。

　　2、捞出腌制好的鸡翅，用开水烫一下，然后把烧烤酱或者蜂蜜往鸡翅上涂。

　　3、将涂好的鸡翅放入烤箱或者是带烧烤功能的微波炉，选择烧烤功能，1－2分钟后，看见鸡翅的表面有了金黄色就可以出炉了。

　　超级年夜饭金榜

　　什锦蛋饺、咖喱牛肉、丝丝入口……12道“私家菜”在昨天的总决赛现场一一亮相，各个参赛选手各显神通。谁最终获得《金陵晚报》“超级年夜饭”的神秘红包大奖？

　　22日下午4点，从12道参赛菜肴中，5道美味佳肴最终夺得“超级年夜饭”桂冠，获得价值150元的奖励。

　　最具人气奖：东坡肘子陆云昆（评委评语：肥而不腻，色香味俱全）最具创新奖：可乐猪手王逸芳（评委评语：做法独具匠心，配菜精制）

　　最具潜力奖：脆皮鸡翅成安宁（评委评语：鸡翅口味香嫩，希望11岁的小姑娘再接再励，今后的比赛再拿好成绩）

　　最佳营养奖：什锦蛋饺赵恒明（评委评语：蛋饺、青菜、金针菇组成最佳营养“搭档”）

　　最佳口味奖：红烧肚档沈昌群（评委评语：肉质鲜嫩，烧法老到）

　　■原声■

　　陆云昆：烧菜要坚持不断改进，和周围人多交流。如果在外面饭店吃到美食，记得找来大厨韶韶，再用于家常菜，肯定会越烧越好吃！

　　王逸芳：我很喜欢创新。很多菜都是自己想出来的。大家也不妨多“异想天开”一下。可乐猪手我就是这么发明出来的。

　　成安宁：鸡翅要选小鸡翅。在鸡翅上涂蜂蜜，再放进电烤箱，出炉的鸡翅就会有北京烤鸭的香味，家里有烤箱的叔叔阿姨可以试一下。

　　赵恒明：什锦蛋饺要烧得好吃，做蛋饺的肉馅要剁一下，这样蛋饺更有咬劲。

　　沈昌群：烧制红烧肚档一定要用活鱼，着色后再放淀粉，而在放了料酒后记得要翻动鱼片，这样会更加入味。

　　(编辑涵烁)