台湾写真：风靡台北的福州小吃

　　中新社台北一月二十二日电 题：风靡台北的福州小吃

　　中新社记者陈国明

　　初到繁华都市台北的人，说起小吃自然提到了各种闽南和广东风味小吃，岂不知独树一帜的福州小吃，早已风靡台北。

　　据台北福州同乡会统计数字显示，居住在台北的福州人大约有十四万人，他们大部分是在一九四九年前来到台湾谋生后定居台湾的，他们从事各种行业，其中一部分人专门从事小吃。因为许多原来在福州经营小吃的商贩来到台湾后，不知道自己要做些什么生意，见到台湾大部分是闽南人，他们所经营的小吃基本都是闽南口味，经营福州小吃的商铺却较为鲜见。于是，就重操旧业经营福州小吃，让远离家乡的福州人在台北也能品尝到家乡小吃。福州锅边糊、福州鱼丸、福州煎饼、福州光饼、福州礼饼等各种福州小吃应运而生。

　　记者在台北民生南路、重庆北路、重庆南路、延平南路等街面上都见到有福州人在经营小吃，有的是路边摊，有的是开店，一般生意都较兴旺。在重庆北路一家福州人开的小吃店里专卖福州糊椒饼，打出的招牌是“四十年福州胡椒饼老店”，每天都有许多前来购买的居民排成一条长龙。正在排队的一位老人告诉记者，这家福州胡椒饼做得很正宗，里面包着各种馅，有肉馅、罗卜丝馅和葱肉馅等，让人吃后又想吃，全家都喜欢吃，所以他每天都要来买几块解馋。

　　这种胡椒饼在福州称“葱肉饼”，是用香葱和肥肉、盐调和为馅，吃起来油而不腻，干而不涩，含着淡淡的辣味，且饼皮烘烤酥脆，吃后齿颊留香，成为福州人最喜欢的小吃之一。店老板告诉记者，因为台湾物价高，且香葱数量不多，成本高，卖出的价钱偏贵。为降低销售价格，只好在馅中以糊椒粉的辣味替代香葱的辣味，久而久之，“福州葱肉饼”在台北变成了“福州胡椒饼”了。

　　而名闻遐迩的福州礼饼，在台北也是最受喜欢的小吃之一。这种饼外皮是面粉经过手工揉团而成，再粘上一些芝麻，内馅是用肥猪肉、梅舌、冬瓜糖等和成，经过烘烤，皮脆而香，内馅的肥肉化为油，带着润滑的甜味，有的人一口气可以吃下一大个。饼有大有小，大的一个重一公斤左右，小的一个重约三两左右，这种礼饼堪称中华小吃一绝。旅居世界各地的福州人只要有机会回福州探亲，无不买一些带到旅居国送给亲友分享。

　　记者在民生南路看到一家林姓老人在烤礼饼，令人产生一缕思乡之情。老人告诉记者，他家是一九四九年前就来到福州，现在全家包括亲戚大小已经有几十号人都在台北。年轻人都有自己的工作，他们对经营这种小吃没有兴趣，而他们原来在福州就是做饼卖的，所以来到台北后一直从事这个行业，以让在台北的福州人也有个解馋的地方。他说，由于他做的是正宗福州礼饼，所以生意一直很兴旺。前来购买的不仅是福州人，还有许多台湾居民，尤其是逢年过节，许多居民会买去送给亲戚朋友，生意最好的月份，一个月可以赚四至五万元新台币。

　　记者在迪化街附近一家小吃店里见到了一家卖福州鱼丸和正宗福州干面的小食店，招牌上写着“正宗福州鱼丸”。由于这家老板是年轻人，他的父亲早年来到台北后，就开了一家鱼丸店，专卖鱼丸，后来增加了干拌面，因为福州鱼丸用各种鱼肉经过绞碎后与地瓜粉和成皮，里面包的是瘦肉馅，吃起来显得柔韧而脆香，特别受到顾客的喜欢，所以每天顾客盈门。他说，这几十年来就靠经营这家不起眼的鱼丸店，在台北购买了几套房子呢！

　　台北是小吃的世界，福州小吃风靡台北。(完)