三晋风情：太原人办年货不忘喝碗羊杂割驱寒

　　中新网太原一月二十三日电题：太原人办年货不忘喝碗羊杂割驱寒

　　作者 张墨 晋峰

　　腊月天，日子过得真快，转眼已是农历二十三。

　　早晨，记者外出采访，路过太原柳巷北口，发现一些街头羊杂割店的生意比平日更显红火。

　　顶着透心寒气的市民，在置办年货的同时，奔向大街旁羊汤店，歇歇脚，叫一碗滚烫的汤食下肚驱寒。片刻间，头顶上的热气直冒，通身真舒畅。

　　羊杂割是山西的一道传统风味小吃，历史悠久。这种小吃原汁原汤，汤色乳白，其味醇香，营养丰富，颇受居民欢迎，尤其在冬天更可谓一道美食。

　　据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

　　羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

　　一般来说，每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。

　　不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。

　　吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃，干吃即可。

　　太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。太原的羊杂割以老马、郝刚刚、老李家、毛毛家、老谢家名气最大，而太原市顶羊商贸有限公司则办成了多家连锁店，以及离石市加盟店和临汾市加盟店。

　　今年这个冬天，外地一场场的漫天大雪，确实也让山西人羡慕不已。都市里缺少雪雨的日子里，空气显得有些干燥，染患感冒的病人多了起来。

　　朔风不止，寒气逼人，天气一天天变得寒冷起来，但年的气氛却日渐临近，太原人顾不得天气的寒冷，提包挎篮，穿行在超市、菜市场置办年货，精心添购正月里家人所需的菜肴原料、果品糖茶。(完)