美国御厨揭秘白宫厨房（附图）

　　美国第一家庭

　　美国白宫的厨房或许是世界上最忙碌的厨房。白宫厨师不仅要为各种宴会（包括国宴、社交宴会、节日庆典、接待宴会和官员聚宴等）烹制美食，还要负责第一家庭的一日三餐。据悉，每周有近 2000人参加白宫各种宴会。

　　法国人罗兰·梅尼耶曾担任过 25年白宫甜点厨师长，为 5位美国总统制作美味糕点。美联社 21日披露， 2004年离职前，在一次在线聊天中，他向网友透露了白宫厨房的一些逸事。

　　■禁忌菜品

　　每次筹备宴会时，白宫都会照顾到宾客的文化、宗教和饮食差异，为他们提供相应服务。此外，白宫历任厨师长还会竭力避免供应那些可能令宾客扫兴的菜肴。

　　在白宫宴会菜谱中，看不到气味刺鼻的大蒜和腥气重的鱼，就连肉汤也难得一见，明火菜肴更被明令禁止。

　　梅尼耶解释说， 2002年圣诞宴会上，一名女宾俯身夹菜时，颈上围着的狐皮围巾被餐桌上的明火甜品点燃。自此之后，梅尼耶便禁止白宫餐桌上再出现明火菜肴，以免发生类似事故，祸及宾客。

　　梅尼耶认为，在制订菜谱前一定要想到所有可能发生的情况。因此多汁的菜肴也在排除之列，因为它的酱汁很可能会滴落到衣着光鲜的宾客身上，影响愉快的就餐气氛。梅尼耶还告诉网友，在他任职期间，面包也是不受欢迎的食品，因为它总会弄得到处都是面包屑。

　　■众口难调

　　小布什上台后，白宫宴会都由第一夫人劳拉负责。厨师长和负责社交的秘书则根据劳拉的计划一起制订菜谱。被邀请参加宴会的宾客对菜肴同样有发言权。有些宾客在请柬回函中会特意说明自己的饮食习惯。

　　劳拉的发言人苏珊·惠特森则表示，只有 1％到 2％的宾客对宴会菜肴有特殊要求，而且他们提出特殊要求通常是出于忌口原因，而非个人偏好问题。

　　去年辞职的白宫前厨师长沃尔特·沙伊布三世曾在克林顿和小布什执政时期为白宫掌勺。沙伊布说，厨房通常要为宴会准备一些“候补”菜肴，以适应宾客的不同口味，这些“候补”菜肴有时多达 50道。“无论如何，你必须竭尽所能去满足他们。”

　　肯尼迪时期的社交秘书利蒂希娅·鲍德里奇却对此颇为不满。她认为那些对宴会菜肴提出特殊要求的宾客“被惯坏了”，而且“以自我中心”。在一次接受采访时，鲍德里奇曾表示，“白宫厨房不是快餐店，不应该任人点菜”。在她任职时期，制订菜谱唯一要顾及的就是穆斯林和犹太教徒的饮食习惯，因为那时的宾客出于礼貌，不会提前说明自己的喜好。

　　■聊天记录

　　在网上聊天中，梅尼耶表示，与其为有忌口的宾客特别制作一份甜品，他更倾向于准备一份每个人都爱吃的甜品，因为这样不会令有忌口的客人感到与众不同。他自己的得意之作是一种由黄油、糖粉、温牛奶和香草香料制成的“全美奶油乳酪”。

　　梅尼耶告诉网友，布什一家的吃饭时间很规律，在两顿饭之间也很少吃东西。正是因为他们通常对饮食非常注意，几乎不吃零食，因此每当他们想找点零食吃时，白宫里总是没有现成的食物可供他们充饥。

　　梅尼耶还透露，白宫一次宴会通常要宴请 500名宾客，而他每次都要准备 3000多份点心。梅尼耶注意到，民主党人通常比共和党人吃得多，女宾也通常比男宾吃得多。

　　“我还发现，有些点心会被宾客装到手袋和衣兜里带走，他们会把这些点心带回家作为圣诞装饰物，”梅尼耶说。

　　新华社供本报特稿