新华社北京1月24日电（记者刘浦泉）每年除夕，因饮食不当而引起肠胃不适等疾病的人不计其数。那么，年夜饭怎样吃才营养、健康？中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜认为，关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。
“我国地域辽阔，饮食各有所好。年夜饭既要适合东西南北的不同口味，又要考虑食物的丰富多样，酸、辣、香、甜一应俱全，更要注重食物的营养，有利于人体健康。”王
宜说，人体健康依赖于营养，食物中各种营养素的含量多少，机体消化、吸收和利用程度的高低决定着健康的程度。
王宜认为，年夜饭的食物选择，要荤素搭配，添加豆类、杂粮，并讲究烹调方法和饮食方式，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、紫甘兰、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。
