咸鱼头萝卜汤

　　在广州及珠三角一带，人们在饮食上都有这样一个习惯，逢年过节前一定要煲下火、清热的汤水，节后则要煲些消积、祛滞的汤品，这也是一个适时顺势养生的观念。

　　咸鱼头煲萝卜汤是冬日民间“下火”靓汤，咸鱼头是有名的有下火之功用的食物，白萝卜则有健胃消食、清热解毒之功，再配伍滋燥补益的猪瘦肉，能使汤味更甜美，也去其寒凉之性，使汤品下火而不伤阴，清热而不寒凉。

　　材料：咸鱼头1~2个（约200克）、白萝卜1000克、猪瘦肉250克、生姜3片。

　　烹制：咸鱼头洗净，置油镬慢火煎至两边微黄，铲起；白萝卜洗净，削皮，切为块状；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小时，先试味，再定是否下食盐。此量可供3~4人用。

　　推荐人：药师自强