天津人的津味春节

　　天津基本没有正向的街道，大部分都是斜街。然而，这些斜街正是天南地北的天津人依恋的乐土。在这片乐土上，传统的美味三绝、快板相声以及杨柳青年画成就了天津的喜兴春节，在家团圆的天津人、在路上奔波的天津人，想到这些心底都会回荡起暖暖的乡情。

　　相声天津人的音乐

　　京油子，卫嘴子。天津，当之无愧是相声的故乡。近代，天津出了不少的相声名人，如马三立、侯一尘、张寿臣、杨少华、马志明、杨义、冯巩、于宝林、马树春等等。可以说，天津是盛产相声名家的摇篮。

　　相声是“笑的艺术”，它有一个重要功能———讽刺与鞭挞。天津相声的魅力和生命力正在于此。尤其在大胡同茶园这些地方听到的“土相声”更是让人感到捧腹、过瘾，甚至解恨。相声行内有句老话：“天津是聚处，北京是出处。”北京，是中国的政治、经济、文化中心，很多东西进入了北京的舞台，就会多多少少涂上些赞美的色彩，而相声所擅长的，并不是赞美，而是讽刺与鞭挞。

　　天津，相声的码头。天津人爱听相声，你坐在出租车里，能听一路的相声。天津电台播出的相声很多外地人都没听过，不是那些全国流行的段子，但是非常好听。天津的年轻人也爱听相声，你到听相声的剧场或茶馆看看，那里一多半是年轻人。他们能叫得出演员的名字，有的能点段子，还有的能背下大段台词。问他们一个段子听那么多次，怎么不腻啊？他们会反问你：你听音乐、听歌曲不是也不腻吗？相声是天津人的音乐，天津有孕育相声的丰厚土壤。

　　光绪初年，一个叫裕二福的满族人来到天津，在天津的北开市场撂地“画锅”，说起了相声，这是相声最早来到天津。“画锅”是当时的说法，是指早期相声艺人用白沙子在地上画个大圆圈，就地现场表演，靠它吃饭的意思。

　　那时的天津，三不管地带是杂耍艺人“撂地”卖艺的重要场所，相声“撂地”的发祥地就在南市三不管地带。“撂地”卖艺的地场分为三等：上等的设有遮凉布棚和板凳，中等的只有一圈板凳，下等的什么设施都没有，只有一块空地。当时相声艺人自嘲过的是“雨来散”的日子，“刮风减半，下雨全无”。

　　相声虽兴起于北京，但天津是相声的“码头城市”，艺人只有在天津说红了，得到认可，他才敢进北京。许多著名的相声演员都是在天津演出过多年，成名后才走向全国的，马三立、侯宝林、张寿臣、郭荣起莫不如此。1940年侯宝林应邀到津，一举成名，后来红遍全国。

　　天津人是相声迷，他们知道包袱在哪儿，他们能接下茬儿。让他们上台客串肯定没问题。天津人对相声演员的喜欢犹如其他城市对歌星追捧。每个城市都能列举几个自己的大腕，天津最大的腕不是某个歌星、影星，而是相声演员。

　　天津年轻的追星一族，有不少追的是相声演员。他们熟悉这些相声明星们的看家段子和风格，甚至个人喜好。演员返场的时候，他们能点出他们的压轴段子。

　　在天津的茶社里也是听相声的地方。茶社比较平民化，在茶社听相声比在正规剧场里随便多了，也亲切多了。燕乐茶社位于和平区一条破旧的街道里，茶社门口被零散的自行车拥挤着，几张贴着红纸的演出告示牌散摆在门外。众友相声的条件很简陋，剧场很小，舞台只比观众席高几个台阶，距离也挨得很近。酽茶味、橘子皮味和烟味在空中弥漫着，嗑瓜子声、喝茶倒水声和聊天声……在这里想喝茶就喝茶，想叫好就叫好，自由而热闹。别看是小地方，以前马三立就在这里说相声。

　　美味三绝包子、麻花和炸糕

　　一提起天津，十有八九的人都会毫不犹豫地想起狗不理包子。

　　关于狗不理，你应该听听这一段：“竹板这么一打呀，哎，别的咱不夸！我夸一夸，这个传统美食———狗不理包子！这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一朵花。”天津调儿配上天津味儿，狗不理包子不仅包着一段脍炙人口的天津快板，还包着一段狗不理传奇。

　　传说在天津，郊区有一户农民，四十岁时才喜得贵子，为了求平安，就取了个贱名叫“狗子”。狗子长到14岁时，进城学艺，在一家蒸食铺当小伙计。狗子心灵手巧、勤奋好学，练了一手好活儿。后来狗子就再不甘心寄人篱下，任人摆布了，便摆起了包子摊儿。狗子的包子口感柔软、鲜香不腻，越来越多的人都来吃包子，生意十分兴隆。而狗子则忙得顾不上与顾客们说话，众人就开玩笑的说：“狗子卖包子都不理人了”。天长日久，喊顺了嘴，包子就成了“狗不理”了。

　　据说当年袁世凯在天津操练新军的时候，还将狗不理包子带入宫中，敬献给慈禧太后，吃完包子，她特高兴，说道：“山中走兽云牛燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。于是，狗不理名声大振。

　　现在的狗不理包子秉承传统工艺，开拓创新，已经成为名扬海外的驰名品牌。

　　另一绝是麻花。根据一个城市的饮食特点就可以了解这个城市的性格。当时麻花的最大特点是“经饱”———早晨用它填肚子，不管这一天怎么折腾都保证不会再饿了，最适合“苦大力”比如拉胶皮的、扛大个的、推排子车的……十八街麻花创始人不满足于它的“经饱”，他还想让它更好吃，完成了这种食品的第一次飞跃———就在那一刻诞生了后来成为天津“三绝”中最大一绝———麻花！

　　麻花成全了天津，天津也成全了麻花，知道天津的必知道麻花。有人可能对天津所知甚少，却知道十八街大麻花———刘老八的麻花铺子所坐落的那条巷子叫十八街，十八街大麻花的老字号是“桂发祥”。

　　第三绝就是耳朵眼炸糕。逢年过节，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意。因为有名的炸糕店紧靠一条只有一米多宽的胡同———耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼炸糕。耳朵眼炸糕外焦里嫩，香甜酥脆，而且个儿大、寓意吉祥，当然受到天津人的喜爱了。

　　年画杨柳青

　　在我很小的时候，就知道并喜欢天津杨柳青年画，《胖娃娃抱鲤鱼》的年画在我的记忆中始终是那么鲜活。而天津人也习惯去杨柳青寻访传统年画，感受传统过年的感觉。

　　作为千年历史文化古镇，杨柳青文化底蕴非常深厚，早在明清时期，就成为沟通南北方商贸和文化交流的集散地，它以民情淳朴、风光秀丽、商业发达、文化昌盛闻名遐迩，被誉为北国小江南、沽上小扬州。在中国版画史上，杨柳青与南方著名的苏州桃花坞并称“南桃北柳”。

　　杨柳青年画始于明代崇祯年间，距今已有近400年历史。它继承了宋、元绘画的传统，吸收了明代木刻版画、工艺美术、戏剧舞台的形式，采用木版套印和手工彩绘相结合的方法，创立了鲜明活泼、喜气吉祥、富有感人题材的独特风格。

　　杨柳青年画色彩鲜丽、技法独特、寓意巧妙，取材广泛，题材多达4000余种。仕女、娃娃、戏出、神玛、世俗、山水花鸟、吉祥图样、神话故事、历史典故皆能入画，最具代表性的《莲年有余》被誉为“中华民族的文化符号”。清乾隆、嘉庆鼎盛年间，杨柳青“家家能点染、户户善丹青”，因此而成为中国年画之乡。

　　熟悉历史的人都知道，杨柳青古镇因京杭大运河而兴。明清两代，这里漕运鼎盛，舟楫云集，古镇十里长堤，杨柳依依，呈现出一派水乡景象。到了清末，由于漕运衰颓，导致运河河段淤塞，码头湮废，不复当年繁华。2000年初，天津政府恢复古运河景观，使运河如一根银线，将石家大院、文昌阁、明清街、杨柳青广场等散落的“珍珠”串缀起来。天津自家人也喜欢到这里逛逛，买一些年画送给亲戚朋友。更多的是一些老年人，在这里细细品味传统的味儿，回想往事。