架起沙锅煨冬天

　　民间的冬天是用文火慢慢煨出来的。一近农历冬至，好肥好大的一个冬天便被人们剁块切条装进或大或小的砂锅，然后掺上几瓢清水慢慢清炖起来。于是在寒冷的天气里，家家户户厨房里飘出的都是一股股令人馋涎欲滴的汤香。远远嗅到这种气息的归家人，一进门就会急急脱下臃肿的棉袄，忙不迭地揭开“噗噗”冒着热气的汤锅盖子，然后深深吸上一口，露出无比满足和陶醉的表情。

　　当然，这个季节街上提着各种各样炖汤原料的主妇们也会骤然多起来，她们在从菜市回家的路上，一边相互比较着手中排骨与“二刀”的肥瘦优劣，一边埋怨着这两天涨得不近情理的价钱，但这些小小的不快却始终无法掩盖她们脸上漾着的对汤的热情和向往———当她们闹闹热热地交流着煲汤心得时，心中其实早已打好了怎样煨好这个冬天的腹稿。

　　俗话说:冬宜进补。再不讲究的人家，这时也免不了要割上两斤保肋肉，或者买半笼心肺，提一副大肠，回到家中大刀剁成方块，吊起锅儿或慢煨或细炖，把个冬天煮得直冒营养;稍微讲究些的人家，花样要繁杂许多，他们制作的汤也是有菜谱可寻的，像当归黄芪炖乌骨鸡，冰糖银耳煨猪蹄膀，泡菜辣子煲仔鸭儿……林林总总，花样百出，这时你常常会觉得他们并不是在炖一锅佳肴美味，而是在仔细煨一锅冬天暖洋洋的阳光。

　　而在各种煨冬的家常做法里，清炖猪脚恐怕是最易制作而又广泛受到人们喜爱的大众菜肴了:将前蹄或后腿洗刮白净，复用砍刀齐关节随意斫成几大砣，丢入锅内，仨俩小时下来，便炖得烂熟，肉骨欲离，用筷子轻轻挟起，小心放进嘴中，那颤巍巍的脂肪般的肥物却毫不腻人，入口即融;而煨出的汤更是雪白，骨油亮亮地浮上一层，若凝脂般，喝一口，就像吸入一口暖气，浑身上下刺骨的寒气便如遇上大火的霜雪，骤然化为乌有。

　　但在数九天最生热散寒的，恐怕还得要数煨羊肉————买不到羊肉的，羊杂碎也权且将就，回家以盐和白矾细细打理干净，先武火后文火，待水沸后，舀去浮沫，复往锅中丢入半块用刀背拍得扁扁的老姜，一小把花椒和几张桔皮，于是淡淡的膻腥味和浓浓的肉香味便弥漫于整个寒气逼人的隆冬了。待肉火巴骨软，再撒几棵芫荽、香葱，端上桌来肉白菜绿，色香味俱全，你往往还未举箸，一股暖流就早已沿脚跟扶摇直上，经腹胸而脖项，最后在头顶袅袅升腾成细细的白白的蒸气，一如人在处暑三伏一样。

　　作者：陆相适来源：金黔在线—贵州日报