李志顺：既当大厨又做老板_新闻中心

李志顺：既当大厨又做老板

http://www.sina.com.cn 2006年01月27日11:08 河南报业网-大河报

□记者刘新萍　　1月25日上午，记者到“厨师之乡”长垣县采访，正好碰上回家乡办事的郑州国宴颐顺轩酒店董事长兼总经理李志顺。　　他告诉记者，酒店的年夜饭十多天前就订满了，在他酒店里的二十来个长垣籍厨师，春节前后根本没时间回乡探亲，只能等到十五过后才能休息几天。所以，他先带些年货替弟兄们拜望一下亲人。　　今年42岁的李志顺出身厨师世家，爷爷早年就是开封的有名灶头。上世纪80年代初，十几岁的李志顺初中刚毕业，就下海到餐饮行业打工，拜名厨学习厨艺。1990年，李志顺拿到国家特三级烹调师证书后，到北京钓鱼台国宾馆学习，并拜时任钓鱼台国宾馆总厨师长、“国宝级”烹饪大师侯瑞轩为师，成了侯大师的得意弟子。去年，他一举拿下“中华金厨奖”、首届中餐技能创新大赛“特金奖”和“全国优秀厨师”三个奖项，又被评为全国餐饮业“三名认定师”。所创制的“天赋一品香”、“状元辽参”、“轩府蜗牛”被评为河南名菜。　　２０００年，他回郑州创办了国宴颐顺轩酒店。谈到他从一个学徒工到如今的名厨兼老板，李志顺谦虚地一笑。他介绍道，仅晚清时期，就有光绪皇帝的御厨王蓬州、慈禧太后的面点师李成文、宣统皇帝的御厨宋登科、李鸿章的专厨陈发科，袁世凯的专厨翟河田、林长山等。解放后，像侯大师这一批的还有全国政协总厨师长赵启发、人民大会堂主厨陶少书等长垣名厨。　　李志顺说，随着时代的发展，他们这一拨学艺多年、年龄在三四十岁的中年厨师，都在努力地从工匠型厨师向科技专家型厨师迈进，即不仅会做拿手菜，还要懂营养、会搭配，成为现代饮食文化的倡导者和推行者。李志顺还透露，许多长垣籍的厨师，有了一定的技术、经验和经济积累后，也在尝试着经营餐馆，做酒店老板。　　“我们这些人的想法就是开更多的酒店，带出更多厨师，把长垣‘厨师之乡’的品牌叫得更响。”李志顺自信地说。　　相关链接　　长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。被命名为中国“厨师之乡”的长垣县，其烹饪历史，源于春秋，成于唐宋，兴盛于明、清，辉煌于近代。厚重的烹饪文化，孕育出一代又一代身怀绝技，名震全国的烹饪大师。据不完全统计，长垣目前有２５０００名厨师在国内的３２个省市，及国外的４６个国家和地区从事餐饮业，每年挣回２亿多元劳务收入。