三个关子一道菜

　　快过年了，大鱼大肉不新鲜，尝几道特别的私房小菜，让这个年过得有些特别的味道。

　　私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受。最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。

　　新华路上的雅新鱼翅一向有口皆碑，不过鱼翅光芒太强，以至于那些精致的私房菜

　　私房菜的架势果然很“私房”，端上来一个蒸笼，盖得严严实实，是什么菜？先卖个关子。

　　掀开盖子，一笼粉白的虾幸福宁静地躺在锡纸上，丰润饱满的样儿，仿佛汁水快要绽开来。旁边还有一碗绿莹莹的酱，是不是芥末？

　　先不许蘸酱，这是第二个关子。

　　尝一口那水灵灵的白灼活虾，虾肉滑嫩而有弹性，回味里有一丝淡淡的甘甜。据说这儿的虾都是每天新鲜运来，看来果然不假。

　　终于忍不住，挑了一点酱儿尝尝———出乎意料，先是酸酸甜甜的滋味，稍微搀杂了些咸味，然后，是芥末淡淡的辣，慢慢地又转成鲜，很清爽，配合虾的丰美，是一道别出心裁的梦幻组合。

　　这酱料是用什么做的？第三个关子再吊吊胃口。

　　老板号称是独门秘制，这种套话谁都会说。再追问，终于很不情愿地透露，有芥末、蜂蜜等等等等（看，一到关键地方就打马虎眼），配合西芹汁一起调和而成，因为西芹汁的关系，所以必须每天现做，且无法推而广之形成外卖。店里老客对这酱情有独钟，每每宴罢总要打包一瓶回家，蘸虾蘸面蘸饼干，吃来一番奇趣。

　　为了这千呼万唤始出来的酱，暗暗决定下回再去。

　　还好其它的菜不需卖关子，不然在这里吃一顿肯定脑细胞死伤惨重。

　　咸鱼、鸡粒、豆腐，都是听上去挺廉价的东西，但要是组合得好，便发挥海鲜肉食素菜三方面特长，你中有我，我中有你，鲜到骨子里，比如这道咸鱼鸡粒豆腐煲。豆腐是鲜滑的日式豆腐，咸鱼要选那存放过一段时间的，方能入味，这两样东西均属“瘦物”，于是加入适量鸡粒，令味道丰腴甘美，咸鱼的咸鲜被汤汁充分吸收，豆腐外脆里嫩，一家三口妥贴得恰到好处。台湾菜尽管精致，但有时清淡过分便叫人觉得索然无味，这儿的私房菜便是咸淡拿捏得刚刚好，让吃惯浓油赤酱的阿拉们没得闲话讲。

　　要吃素菜，推荐一只清炒米苋。不要花团锦簇，不要五味杂陈。就是这么一道米苋清清爽爽地端上来，选那最顶端最嫩的部分，轻巧巧地掂落，急火煸炒，碧绿生青。嚼来脆生生的，都是菜园子里清香的味道。

　　好的私房菜懂得小处讲究、细里见功夫。美食家们早就举出许多例子，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。尝尝雅新餐前小食里的一道酸辣银条，名不见经传的小菜尚且具有如此精致的味感，私房菜的功力可见一斑。

　　这私家菜的分量，虽说看的是独门秘制的创意，可归根结底，比的还是原料的千挑万挑，做工的十足火候。私房菜的心思，便在把你当成自己人，看似普通的家常菜，却只只都是功夫菜。

　　雅新很静谧，褐色的餐桌，细洁的白瓷餐具，清爽雅致，淡淡的，把花团锦簇的繁华让美食来呈现。从个人的心房到一己的秘室，创造出有味的美食，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。

　　说到底了，人还是想念家里的味道。

　　言归正传，翻翻菜单，其实不贵，如果不点鱼翅鲍鱼，人均消费也就50-80元，值！

　　■雅新鱼翅地址：新华路60号电话：62802353作者:□撰文 李星言