年夜饭：团团圆圆图个好意头

　　除夕之夜，一家人围坐一起，吃顿丰盛的年夜饭，温馨、喜庆的气氛四处缭绕，好不惬意！昨天，记者走访市区多家宾馆酒店，看到了一片繁忙景象，为了迎接除夕之夜客人们的到来，他们早已进入“备战”状态，加班加点把准备工作做足做好。

　　“意头菜”图个好运气

　　昨天下午，记者来到君华大酒店时，只见行政总厨江炳辉正忙前忙后地指挥着：“这些鱼翅还要再浸泡一会”“这些配料还不够，要赶快补一些货”……“年前我们总是在忙碌中度过的。”江炳辉一边指挥，一边与记者聊了起来。“像往年一样，今年的年夜饭，唱主角的还是少不了‘意头菜’。”他告诉记者，“点几个‘意头菜’，新的一年图个好运气，是潮汕人吃年夜饭的惯例。”拿起菜谱，江炳辉向记者介绍起来：这道菜名叫“长长久久”，是潮州炒面线；这道双拼年糕寓意“步步高升”，这道清蒸多宝鱼叫“年年有余”，这道西兰花澳洲带子是“花开富贵”……菜单上一个个寓意吉祥如意的美味佳肴，让人感受到了扑面而来的喜庆气氛。

　　清淡健康菜式受推崇

　　除了“意头菜”外，一些健康、清淡的菜式也走上了年夜饭的饭桌上。“传统的过年大餐，总是大鱼大肉，现在虽不能免俗，但我们迎合现代人更为注重健康的追求，不断加以改良，力求使菜式吃起来鲜而不腥、油而不腻。”多年来致力于将传统潮菜推陈出新的江炳辉向记者介绍了几款新式潮菜：“鸭母捻是传统的名小吃，适应现代人崇尚清淡的口味，我们加入了一些金瓜，吃起来既不会太甜，色泽也十分好看；还有这款‘明炉烧鲍片’，原来采用的是焗的方式，改为红烧后，就更为入味了。”

　　在帝豪酒店，记者看到，黄金南瓜煲、原条辽参扣花胶、护国素菜羹等绿色、健康菜式也出现在年夜饭的菜谱上。行政总厨林百浚向记者介绍，这些菜式的特点，就是十分清淡、爽口，让人充分品味到了美食与营养、健康相结合的情趣。林百浚告诉记者，年夜饭的订餐十分火爆。为了确保质量，他们在一个月前就已开始备货，并做好分类、筛选等前期工作，同时调配好人手，力求给客人们捧上最美味的佳肴。

　　美食当前文化助兴

　　挂起大红灯笼，摆上大盆桔子，贴上喜庆春联，市区多家宾馆酒店已装扮一新，准备迎接四方宾朋的到来。记者了解到，除了营造喜气洋洋的氛围外，不少宾馆酒店还别出心裁，在年夜饭中推出了精彩纷呈的文化活动来助兴。如，帝豪酒店推出的歌舞、搞笑杂耍、小品等文化活动，将让客人们度过一个难忘的除夕之夜；君华大酒店准备在餐厅门前开辟一个游乐天地，钓鱼、飞镖等娱乐活动让客人们在品尝美食之余，也可自娱自乐一番。桌上是色香味俱全的美食，耳边是动听的音乐，还有精彩的歌舞、游戏，其情、其景、其味、其韵，又怎不叫人回味无穷呢？本报记者杜丽玲实习生黄捷

　　（责任编辑：林伟练）